RISO VENERE
Ecco qui un risotto fatto con un riso particolare…io lo conosco da poco ed è stato amore al primo assaggio! !!!
Il riso venere è un riso integrale, originario dei paesi asiatici , ma adesso prodotto anche qui in Italia , ha tantissime proprietà nutrizionali e ,cosa che mi ha spinto a comprarlo , è ricco di ferro (e per una anemica cronica come me è l’ideale ) e di altri minerali utilissimi.
Ma ,la cosa che conta di più naturalmente, è che è buonissimo e rende i piatti particolari.si usa come un riso normale avendo l’accortezza però , di cuocerlo da solo prima, perché durante la cottura rilascia il suo colore nero inchiostro che annerirebbe tutti gli altri ingredienti ( se volete che ogni cosa mantenga il suo colore quindi cuocete a parte il riso e amalgamatelo al resto solo negli ultimi minuti di cottura)
ECCO LA MIA RICETTA:
RISO NERO DI MARE
Ingredienti:(3 porzioni circa)
210 Gr. Di riso venere
1 zucchina
200 circa di gamberetti freschi
1 totano o calamaro fresco
1 fetta di salmone fresco (spinato e tagliato a tocchetti)
Mezza cipolla e mezza carota tritate
Prezzemolo
Sale
Pepe
Mezzo bicchierino di vino bianco
Olio
Cominciamo a sbollentare i gamberi e il totano.
sgusciare i gamberi e metterli da parte,mettere il totano tagliato a tocchetti da parte insieme ai gamberi.
filtrare il brodo di pesce e metterlo da parte.
In una padella capiente soffriggere con l’olio il trito di cipolla e carota,aggiungere la zucchina tagliata a striscioline o tocchetti, salare e cuocere 5-10 minuti,
aggiungere il salmone a tocchetti, rosolare un minuto e sfumare con il vino.
Evaporato il vino aggiungere il misto di totano e gamberetti,aggiungere un pochino di brodo di pesce,aggiustare di sale e spegnere il fuoco.
Lessate il riso per 20 minuti circa in acqua salata,scolatelo ed aggiungetelo al pesce cuocendo ancora per 5 minuti.
aggiungere il prezzemolo ed il pepe e se serve altro brodo.
Io per addensare il brodo e rendere il risotto cremoso ho messo un cucchiaino abbondante di farina in una tazzina, ho sciolto con il brodo di pesce la farina ,ho versato tutto in padella, col calore la farina addenserà il sughetto.
