La crostata alla ricotta è un po’ il dolce della nonna, una torta che si trova in tutti i ricettari in varie versioni a seconda dei gusti e delle tradizioni.
Qui vi racconto come la preparo io.
Potete scegliere di impastare gli ingredienti a mano, con una impastatrice oppure con l’aiuto del bimby.
Ingredienti
per la frolla:
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300 g Farina 00
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80 g Zucchero
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1 uovo
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1 Tuorlo
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130 g Burro
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1 pizzico Cannella in polvere
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1 pizzico Lievito in polvere per dolci
per la crema:
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200 g Ricotta
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100 g Zucchero
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1 Tuorlo
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20 g Farina
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50 g Gocce di cioccolato fondente
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1/4 l Latte
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1/2 cucchiaini Cannella in polvere
Preparazione
la pasta frolla:
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Preparare la pasta frolla con il solito procedimento vedi ricetta qui o se si usa il bimby vedi ricetta qui.
Lasciare riposare per un’ora in frigo.
Preparare la crema:
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- Portare ad ebollizione il latte.
- Lavorare i tuorli con 20 gr. di zucchero, aggiungere la farina e il latte bollente.
- Versare il composto nella casseruola e cuocere la crema per qualche minuto.
- se si usa il bimby unire tutti gli ingredienti nel boccale e fare andare a 90° per 6 minuti vel. 4
- Lasciare raffreddare.
- Unire la ricotta setacciata, il restante zucchero e la cannella, mescolare bene.
- Unire metà gocce di cioccolato
composizione:
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- Riprendere un po’ più di metà della pasta e stenderla su un foglio di carta da forno
- Capovolgere il disco di pasta in uno stampo facendo trabordare dai bordi ed eliminando la parte in eccesso.
- Punzecchiare il fondo con una forchetta.
- Distribuire il composto di ricotta sopra la pasta.
- Con una rotella dentata, ritagliare delle strisce dalla pasta rimasta e disporle a intervalli regolari sulla superficie della crostata.
- Aggiungere le restanti gocce di cioccolato.
- Spennellare la pasta con il bianco d’uovo, mettere la torta nel forno e cuocere a 150 ° per 50-60 min.
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