Categoria: ceci

I ceci sono dei legumi molto comuni nella cucina mediorientale e mediterranea, probabilmente addirittura il primo legume consumato dall’uomo.

Si trova in commercio essiccato, conservato in scatola o vasetto di vetro già cotto e pronto per il consumo, e sotto forma di farina.

È l’ingrediente di base per molti piatti della tradizione ligure, toscana e umbra.

I ceci sono molto usati nelle diete vegetariane poiché sostituiscono egregiamente la carne.

Hanno proprietà benefiche, grazie all’elevato contenuto di potassio di magnesio e di fibre che agiscono contro lo stress, contribuiscono ad abbassare il colesterolo e a migliorare i livelli di zucchero nel sangue.

E’ consigliabile l’utilizzo di ceci secchi piuttosto di quelli in scatola anche se i tempi di ammollo sono piuttosto lunghi 10 12 ore. Per la cottura meglio utilizzare la pentola a pressione che dimezza i tempi.

I ceci secchi si conservano in ambiente fresco in un contenitore ermetico possibilmente di vetro per circa un anno.