Tronchetto di Natale al cioccolato

I vari passaggi sono descritti in ordine di esecuzione, in modo da ottimizzare i tempi, per rendere l’esecuzione più fluida e veloce e senza troppi “tempi morti”.

Scalda la panna in un pentolino fino a farle sfiorare il bollore, ma senza farla assolutamente bollire, mescolando ogni tanto per farla scaldare uniformemente.

Tritare o grattugia il cioccolato fondente e aggiungilo alla panna ormai calda, ma fuori dal fuoco. 

Mescola fino a far sciogliere completamente i cioccolato e trasferisci in una ciotola.

Una volta tiepida falla raffreddare completamente in frigorifero.

Accendi il forno in modalità statica a 180°, in modo che sarà già caldo quando terminerai l’impasto della base.

Le uova montate non amano aspettare, questo è il mio primo, prezioso consiglio!

Monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, fino a farle diventare chiare e spumose.

Consiglio: se utilizzi le uova a temperatura ambiente, piuttosto che fredde di frigo, monteranno prima e molto meglio.

Setaccia insieme la farina, il cacao in polvere e il lievito, in questo modo elimini eventuali impurità, ma soprattutto, farai inglobare aria, il che ti aiuterà a ottenere una base morbida.

Aggiungi le polveri alle uova montate poca per volta, mescolando delicatamente e con un po’ di pazienza con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico, ma alla velocità minima e sempre con un movimento lento e costante.

Trasferisci l’impasto in una leccarda o in una teglia rivestite di carta forno e livella il composto con una spatola, dandogli la forma, di un rettangolo dello spessore di circa 1 cm (le dimensioni saranno di circa 40 x 35 cm).

Non spaventarti, la precisione millimetrica non è necessaria.

Inforna in forno già caldo per circa 10 -15 min. il tempo, può variare da forno a forno.

L’impasto cotto dovrà risultare morbido, ma non umido, per vedere se la cottura è giusta inserisci uno stuzzicadenti al centro della pasta biscotto, dovrà uscire pulito e senza tracce di impasto attaccato.

Una volta cotta, trasferisci la base con tutta la carta forno su un canovaccio pulito e inumidito.

Cospargi il rettangolo appena sfornato con poco zucchero semolato, per non farlo attaccare, arrotola e lascia raffreddare.

Prepara la crema chantilly per la farcia. Adagia la bacca di vaniglia su un piano e incidi per tutta la lunghezza, aprirla e fai scorrere la lama del coltello con una leggera pressione lungo tutta la bacca per raccoglierne i semi.

Versa la panna, che per montare deve essere molto fredda, in una ciotola, aggiungi i semi prelevati dalla bacca di vaniglia e monta molto bene.

Srotola la base, ormai fredda ed elimina delicatamente lo strofinaccio e la carta forno.

Spalma con la chantilly, cercando di mantenere uno spessore uniforme e cospargi la superficie con le gocce di cioccolato fondente.

Arrotola di nuovo ben stretto e conserva in frigorifero fino al momento di ricoprire.

Recupera dal frigorifero la ganache al cioccolato (che sarà ormai fredda, altrimenti non si monterà) e monta con uno sbattitore elettrico alla massima velocità, come una normale panna da montare.

Ricopri il tronchetto e i suoi rami con la copertura di ganache al cioccolato.

Per renderlo più realistico, crea le venature con i rebbi di una forchetta.

Per ricreare i nodi, gira la forchetta, senza esercitare troppa pressione, come se stessi avvolgendo degli spaghetti!

Non resta che decorare il tronchetto di Natale al cioccolato con rametti di ribes, che con le sue palline rosse ricreerà il tipico agrifoglio.

Se, invece, vuoi osare e lasciare a bocca aperta i tuoi ospiti, puoi creare un piccolo Babbo Natale o un pupazzo di neve, abeti innevati, con della pasta di zucchero da sistemare sul tronchetto di Natale.

Dai libero sfogo alla fantasia e allo spirito natalizio e crea il tuo piccolo capolavoro di pasticceria!