Tronchetto di panettone e crema zabaione

Per il giorno dell’Epifania … che tutte le feste porta via, voglio proporvi un modo un po’ diverso e molto goloso di offrire il panettone ai vostri ospiti, farcito con crema allo zabaione e mascarpone e presentato con la forma di un bel tronchetto ricoperto di buonissima ganache al cioccolato (la ricetta qui). Provatelo sarà un’esplosione di sapore per le vostre papille gustative. Naturalmente lo stesso procedimento può essere utilizzato con il pandoro o con la colomba pasquale.

Ingredienti:

• 1 panettone (1 kg circa)

Per la crema:

• 3 uova,
• 4 cucchiai di zucchero,
• 4 cucchiai di farina,
• 250 ml di latte fresco,
• 125 g di mascarpone,
• 1 bicchierino di Marsala all’uovo.

Per la ganache:

• 200 g di cioccolato fondente,
• 200 ml di panna da montare
• buccia grattugiata di 1 arancia.

Preparazione:

• Per la ganache versare la panna in un pentolino, profumarla con la scorza grattugiata dell’arancia e portare quasi al punto di ebollizione, aggiungere il cioccolato grattugiato grossolanamente e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare.

• Per la crema lavorare i tuorli con lo zucchero, inglobare la farina e infine il latte poco, per volta.

• Far addensare la crema a fuoco basso, spegnere e lasciar raffreddare. Solo a questo punto aggiungere il Marsala e il mascarpone.

• Tagliare il panettone a fette di circa 1 cm. Coprire un vassoio lungo con pellicola trasparente e adagiare in fila tre fette di panettone, spalmarle di crema allo zabaione e coprire con altre fette di panettone, continuando fino ad esaurimento degli ingredienti (come fosse una torta a strati), quindi avvolgerlo stretto nella pellicola, compattandolo con le mani e porre in frigo per un paio di ore.
• Trascorse le due ore, eliminare la pellicola, tagliare le estremità, che userete per formare i rami, e formare il tronchetto direttamente nel piatto da portata. Montare leggermente la ganache e ricoprire abbondantemente il tronchetto, con i rebbi di una forchetta ricreare le venature tipiche del legno.

• Decorare a piacere il tronchetto di panettone e crema zabaione con piccoli soggetti in pasta di zucchero, rametti di pungitopo, granella di frutta secca o ciò che vi suggeriscono il gusto e la fantasia. Conservare in frigo fino al momento di servire.