Torta battesimo bimba
La torta battesimo bimba l’ho realizzata per la mia nipotina Valentina, una bellissima bambina con degli occhioni neri e profondi da farti sciogliere.
Una torta dai sapori classici, ma non per questo meno golosa, Pan di Spagna al cacao, crema diplomatica e crema al cioccolato e bagna al Vermut.
Le decorazioni e i colori sono teneri e romantici: bavetta ricamata, scarpette, farfalle e fiori bianchi e rosa.
La bavetta l’ho realizzata ritagliando un cerchio, usando come stampo un piattino da frutta e un cerchio ad un lato di circa 5 cm, con un bicchiere. Il ‘ricamo’ l’ho realizzato con uno stampino per merletti ed ho creato gli intagli con un lo stampino ad espulsione a forma di cuore più piccolo, rispettando, naturalmente, il disegno originale.
- Il pan di spagna del primo piano è di 25 cm di diametro ed ho usato 7 uova, 180 g di farina e 220 g di zucchero e 45 g di cacao (il procedimento QUI).
- Il pan di spagna del secondo piano è di 20 cm di diametro ed ho usato 5 uova, 150 g di farina e 150 g di zucchero.
- La crema diplomatica alla vaniglia è composta da 750 ml di latte fresco, 6 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 200 ml di panna da montare e 1 bacca di vaniglia. La bacca di vaniglia l’ho aperta, ho prelevato i semi e li ho lavorati con i tuorli; l’involucro l’ho immerso nel latte, l’ho fatto scaldare, riposare qualche minuto e poi aggiunto come nella ricetta della diplomatica semplice che trovate QUI.
- La crema al cioccolato è composta da 750 ml di latte fresco, 6 tuorli, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 300 ml di panna da montare, 100 g di cioccolato fondente (il procedimento QUI). Il cioccolato fondente l’ho fuso e l’ho aggiunto nella crema ancora calda, ho lasciato raffreddare la crema e poi ho unito la panna montata.
- Per la bagna ho scaldato 100 ml di acqua e 1 cucchiaio di zucchero, una volta raffreddato lo sciroppo ho aggiunto 150 ml di Vermut bianco.
- La copertura è di ganache al cioccolato fondente nelle dosi di: 500 ml di panna zuccherata, 450 g di cioccolato fondente e 1 noce di burro (il procedimento QUI).
- Per la copertura in pasta di zucchero ci sono voluti 600 g di pasta di zucchero bianca per il piano più basso e 400 g circa per il piano superiore.
- Per le decorazioni ho usato pasta di zucchero bianca e pasta di zucchero rosa.
Come realizzare delle perfette scarpette in pasta di zucchero lo potrete vedere QUI.
