Il timballo di riso vegetariano ricco di verdure saltate in padella e formaggio filante è un modo gustosissimo e furbo di trasformare il riso avanzato in un piatto unico tutto nuovo e che piacerà a tutti.
In questo caso l’ho preparato con del risotto allo zafferano, ma questo timballo è ottimo anche con del riso al pomodoro, oppure un risotto con funghi e salsiccia. Fate voi, ma provate a realizzare questo piatto, è talmente buono che lo preparerete anche per le grandi occasioni, non solo per riciclare gli avanzi!
Qui in una versione vegetariana, ma all’interno puoi aggiungere i tuoi salumi preferiti, della salsiccia fresca o, ancora, della pancetta.
Nel caso tu voglia prepararlo, ma non hai riso avanzato, nella ricetta metterò anche come preparare il risotto di base, premettendo che non è la ricetta autentica del risotto allo zafferano, è solo un risotto saporito adatto a questa ricetta.
Ingredienti del timballo di riso vegetariano
Per il risotto
Per il brodo vegetale
Per il ripieno
Strumenti per il timballo di riso vegetariano
Preparazione del timballo di riso vegetariano
Prepara il brodo vegetale
Lava molto bene il sedano e le carote ed elimina le estremità da queste ultime, poi taglia a pezzi.
Sbuccia l’aglio e la cipolla e taglia a pezzi quest’ultima.
Metti tutte le verdure in una pentola con l’acqua fredda e porta a bollore a fiamma bassa.
Riscaldare l’acqua lentamente consentirà alle verdure di rilasciare tutto il loro sapore nel liquido.
Fai bollire, sempre a fiamma bassa per almeno 1 ora e sala solo alla fine, perché il brodo evaporando si restringerà.
Una volta cotto tieni da parte mezzo bicchiere di brodo, il resto lo userai per cuocere i risotto.
Prepara il risotto
Fai sciogliere metà del burro in una pentola e fai appena imbiondire la cipolla sbucciata e tritata a fiamma bassa.
Unisci il riso e fai insaporire per circa 5 minuti, mescolando spesso.
Sfuma con il vino bianco, alza la fiamma e lascialo evaporare.
Abbassa di nuovo la fiamma e copri il riso con il brodo vegetale filtrato e, naturalmente, ormai cotto.
Mescola, copri con un coperchio e lascia assorbire tutto il brodo, facendo attenzione a non far asciugare il riso, che potrebbe attaccarsi al fondo della pentola e bruciarsi.
Solo a questo punto aggiungi altro brodo e continua in questo modo fino a portarlo a cottura.
Per i tempi segui i minuti indicati sulla confezione, ma il mio consiglio è sempre quello di assaggiare.
A pochi minuti dal termine della cottura, sciogli bene lo zafferano in polvere nel brodo tenuto da parte.
Aggiungi lo zafferano al riso e mescola bene per uniformare colore e sapore.
Una volta cotto, togli dal fuoco e manteca con il restante burro e il parmigiano grattugiato.
Vedrai il risotto diventare cremoso e, naturalmente, ancora più saporito.
Prepara il ripieno
Lava le verdure. Taglia a metà il peperone ed elimina i semi e i filamenti interni e taglialo a dadini.
Taglia le estremità alla melanzana e alla zucchina e tagliale a dadini.
In una padella ampia scalda l’olio di oliva e rosola la cipolla e l’aglio sbucciati e tritati.
Unisci le verdure tagliate, sala e cuoci per circa 15 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
Componi il timballo
Rivesti una teglia del diametro di circa 25 cm con della carta forno unta con olio di oliva.
Coprite il fondo con metà del risotto, cospargi con le verdure cotte, lasciando 1 centimetro senza farcia lungo il bordo.
Ricopri con la scamorza tagliata a fettine e infine con il resto del riso.
Cospargi con il parmigiano grattugiato e inforna in forno già caldo a 190° per circa 30 minuti.
A fine cottura la superficie del timballo dovrà essere dorata e croccante e il formaggio all’interno completamente sciolto.
Lascia riposare il timballo di riso vegetariano una decina di minuti prima di servirlo e gustarlo.
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Conservazione
Il timballo di riso vegetariano si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Se hai usato ingredienti freschi, non scongelati, puoi anche congelarlo.
Dosi variate per porzioni