Straccetti rucola, funghi e pomodorini

Gli straccetti rucola, funghi e pomodorini sono una ricetta fresca e leggera, che mi ha consigliato la mia amica Carmen, perfetta per il periodo estivo, ma nulla toglie che sia ottima da gustare tutto l’anno, senza attentare alla linea. Straccetti di vitello magrissimi, verdure fresche, carpaccio di champignon e condimento da regolare a seconda dei gusti e delle esigenze senza togliere nulla ad un gusto pieno e soddisfacente.

Ingredienti per 8 persone:

750 g di straccetti di vitello,
200 g di champignon a fette,
200 g di pomodorini,
100 g di rucola,
il succo di 1 limone,

1 tazzina di aceto bianco,
aceto balsamico,
grana grattugiato grosso,
sale,
3 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione:

Mescolare i funghi con il succo di limone, la tazzina di aceto bianco e un pizzico di sale per almeno 4 ore. Se dovete cucinare gli straccetti per pranzo, marinateli dal mattino, se li cucinerete per cena, preparateli dopo pranzo. OTTIMO INGREDIENTE PER MOLTE INSALATE.

Si straccetti hanno tempi di cottura brevissimi, quindi è bene preparare tutti gli ingredienti che occorreranno per la preparazione prima di metterli in padella: per prima cosa scolare i funghi dal liquido che avranno rilasciato; mondare e tagliare in due i pomodorini; grattugiare il grana (la quantità è soggettiva, per un regime ipocalorico sarebbe bene evitare di aggiungerlo o usarne pochissimo, per un piatto saporito abbondate pure); lavare e sgrondare la rucola.

In una padella versare l’olio di oliva e farvi cuocere gli straccetti per pochissimi minuti, sfumare con un filo di aceto balsamico, aggiungere la rucola e farla appena appassire. Salare.