Spezzatino di manzo con funghi e timo

Spezzatino di manzo con funghi e timo

Lo spezzatino di manzo con funghi e timo lo preparo in genere per cena, ma non come secondo, perché è piuttosto sostanzioso ed è talmente buono, che un semplice assaggio non sarebbe sufficiente.

Vi svelo alcuni piccoli e semplici trucchi da seguire, che vi consentiranno di ottenere uno spezzatino perfetto:

Infarinare la carne, permette che si crei una salsetta densa che avvolgerà ogni boccone.

La carne si fa prima rosolare per sigillarne i succhi e il sapore all’interno, poi si lascia cuocere a fuoco basso con il brodo.

Utilizzare le erbe aromatiche fresche o essiccate e le spezie, rende lo spezzatino di manzo con funghi e timo molto più saporito, che con l’eccesso di sale.

Ingredienti:

• 1 kg di polpa di manzo,
• 350 g di champignon,
• 15 g di funghi porcini secchi,
• 1 cucchiaino di timo essiccato,
• 1/2 cucchiaino di cumino,
• 1/2 cucchiaino di curcuma,
• 1 tazza da te di farina,
• 1 spicchio di aglio,
• sale fino,
• 40 g di burro,
• 3 cucchiai di olio di oliva,
• 200 ml di brodo.

Preparazione:

• Sciacquare velocemente i funghi porcini secchi e metterli in ammollo in un bicchiere di acqua calda.

• Tagliare la polpa di manzo a dadini di circa 2-2,5 cm di lato.

• Mescolare la farina, il timo, il cumino e la curcuma e infarinare i bocconcini di carne. Scuotetela dalla farina in eccesso prima di cuocerla.

• In una padella antiaderente far sciogliere il burro nell’olio, rosolarvi l’aglio sbucciato e tagliato molto fine, unire gli champignon lasciarli cuocere a fuoco medio per 5 min. e salarli. Aggiungere ai funghi la carne infarinata e far cuocere a fiamma vivace per 10-15 minuti. Mescolare spesso per uniformare la cottura e non farla bruciare.

• Aggiungere i brodo caldo (va bene sia il brodo di carne, più saporito, che quello di dado o granulare, più veloce) e lasciar cuocere a fiamma bassa e con il coperchio, per circa 15 min. Mescolare di tanto in tanto ed accertarsi che la carne non si attacchi al fondo.

• A questo punto strizzare i porcini, ormai ammorbiditi, e unirli alla carne insieme a metà dell’acqua filtrata, in cui sono stati in ammollo i porcini secchi. Salare lo spezzatino e lasciar cuocere altri 10 min. circa, sempre a fuoco basso e con il coperchio, facendo attenzione che il fondo non asciughi troppo.

• Aggiungere qualche foglia di timo fresco, mescolare con cura e lasciar riposare qualche minuto, servire lo spezzatino di manzo con funghi e timo accompagnato da fette di pane, con cui raccogliere la salsetta cremosa che si sarà creata.