Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di farina 00,
- 3 uova medie,
- 300 g di spinaci surgelati,
- 120 ml di acqua a temperatura ambiente,
- 1 pizzico di sale fino,
- la punta di un cucchiaino di noce moscata in polvere,
- 160 g di speck,
- 200 ml di panna da cucina,
- 100 ml di latte,
- 25 g di burro,
- 50 g di cipolla.
Preparazione:
- Lessare gli spinaci in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarli e strizzarli o schiacciarli con la forchetta per eliminare l’acqua residua. Tenere da parte 50 g di spinaci per la salsa, il resto frullarlo con il mixer ad immersione o nel frullatore finché si ridurranno ad una crema.
- In una ciotola versare la farina e, al centro aggiungere le uova, la noce moscata e il sale, iniziare ad amalgamare con una frusta e unire poco per volta l’acqua, fino ad ottenere un composto liscio, senza grumi, alla fine aggiungere anche gli spinaci. Il composto deve cadere a nastro se si sollevano le fruste.
- Mettere a bollire l’acqua leggermente salata per la cottura degli spatzle.
- In una padella capiente, che dovrà contenere anche gli spatzle, far sciogliere il burro e farvi appassire la cipolla tagliata finemente. Aggiungere lo speck tagliato a striscioline, nel verso più corto, e gli spinaci tenuti da parte. Farli insaporire una decina di minuti. A questo punto aggiungere la panna e dopo qualche minuto il latte . Tenere la fiamma bassa, non togliere la padella dal fuoco. Non vi preoccupate che la salsa sia troppo liquida, deve essere così, perché gli spatzel assorbiranno molto del condimento.
- Quando l’acqua inizierà a bollire, porre sulla pentola lo spätzlehobel, versare un paio di mestoli di impasto e far scorrere il carrello a destra e a sinistra. Vedrete gli gnocchetti ‘colare’ nell’acqua bollente, tagliati man mano dal movimento stesso del carrello. Dare una veloce e brevissima mescolata all’acqua, per non far attaccare gli spätzle.
- Quando verranno a galla vorrà dire che sono cotti, quindi scolarli e versarli nel condimento di panna, speck e spinaci. Continuare fino ad esaurimento dell’impasto. Dare un’ultima mescolata e servire gli spatzle di spinaci con panna, speck e spinaci immediatamente.
un primo piatto molto goloso!!
Grazie Gloria
HUUUUUUUUUU quanto tempo che non preparo gli spatzle questa è la volta buona che tiro fuori la macchinetta
Paolo, a casa mia li preparo spesso, un marito che viene dalla Germania e dei figli che li adorano …
Che fame!!
Elisa, a chi lo dici!