Scaloppine di petto di pollo alla salvia
Le scaloppine di petto di pollo alla salvia o, come chiamava questa ricetta mia figlia da piccola, la carne che cambia colore, per via del fatto che il petto di pollo da rosa, diventa bianco una volta cotto, sono un secondo semplice e molto veloce, ma il gusto delicato e raffinato lo rendono un secondo perfetto anche per un pranzo importante … senza scervellarsi, prosciugare le finanze e le forze davanti ai fornelli.
Ingredienti per quattro persone:
- 4 fettine di petto di pollo,
- 30 g di burro o margarina,
- sale fino,
- salvia in foglia ed essiccato,
- pepe, se gradito.
Preparazione:
- Battere la carne, se necessario, in modo da ottenere lo stesso spessore e rendere uniforme la cottura.
In una padella antiaderente far sciogliere il burro insieme a qualche foglia di salvia fresca (io amo le piante aromatiche e tengo la mia bella piantina di salvia fuori al balcone con diverse altre). Il profumo che si sprigionerà sara una carezza per i sensi. In alternativa si può utilizzare un burro aromatizzato alla salvia e pepe verde.
Quando il burro sarà completamente sciolto e caldo, adagiarvi le fettine di petto di pollo, lasciar cuocere 5 min., salare, spolverare con della salvia essiccata, che ha un sapore più intenso di quella fresca, e girare la carne, cuocere altri 5 min. (la cottura naturalmente dipende dallo spessore della carne, ricordate, comunque, che la carne di pollo cruda può essere molto pericolosa!) salare, spolverare con altra salvia essiccata, senza però esagerare e servire le scaloppine calde.
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