Ingredienti per 1 bottiglietta:
- 500 g pomodorini pachino,
- 1 peperone piccolo,
- 70 g di cipolla,
- 1/2 spicchio di aglio,
- 2 cucchiai rasi di aceto,
- 1 cucchiaino di paprika piccante,
- Peperoncino fresco o peperoncino in polvere a piacere,
- 1 foglia di basilico fresco o coriandolo,
- sale.
Preparazione:
- Arrostire il peperone sulla fiamma del fornello da tutti i lati e chiuderlo in una bustina da congelatore finché si sarà raffreddato. Pelare il peperone ed eliminare i semi e i filamenti interni.
- Portare ad ebollizione una pentolina di acqua. Eliminare il picciolo e lavare i pomodori pachino, quindi tuffarli per meno di 1 min. nell’acqua bollente. Scolarli e appena sarà possibile toccarli eliminare la buccia. Non fateli raffreddare del tutto, altrimenti sarà più difficile pelarli. Metterli a scolare.
- Mettere nel frullatore o nel bicchiere del mixer mettere i pomodori scolati, le falde di peperone, la cipolla e l’aglio sbucciati e tagliati, il basilico lavato e spezzettato, l’aceto, la paprika forte, il peperoncino fresco (la quantità dipende da quanto è piccante da quanto volete piccante la salsa), se non lo avete sostituitelo con il peperoncino in polvere, e il sale. Frullare tutto e, non non gradite i semini passare attraverso un colino, premendo con un cucchiaio.
- Trasferire la salsa piccante in un pentolino e farla cuocere, finché si sarà addensata, assaggiare e aggiustare di sale ed, eventualmente aggiungere peperoncino in polvere. Versare la salsa piccante ancora bollente in un vasetto o in una bottiglietta di vetro, chiudere molto bene e lasciar raffreddare a testa in giù avvolto in un canovaccio. La salsa piccante per barbecue si conserva bene fino ad un anno. Da conservare in luogo buio e fresco.
VARIANTE: se non amate il piccante, omettete il peperoncino e sostituite la paprika forte con 2 cucchiaini di quella dolce, il risultato sarà comunque ottimo.