Rustica con pesce e nduja
La rustica con pesce e nduja è una torta salata dagli accostamenti forti ed inusuali, ma dal sapore armonioso ed esplosivo. Ho osato un po’ con questo accostamento tra seppioline, totani, gamberi e nduja, ma il risultato ha ampiamente ripagato il mio azzardo.
Per chi non la conoscesse, la nduja è un salume calabrese piccante dalla consistenza morbida, preparata con maiale e peperoncino nelle proporzioni di 2:1, cioè 2 kg di maiale e 1 kg di peperoncino. Capita ora la mia definizione di ‘sapore esplosivo’?
Per questa rustica con pesce e nduja ho utilizzato Easy ‘Nduja, la vera nduja di Spilinga confezionata in bustine monodose, senza l’aggiunta di nessun conservante o colorante, ma facile da conservare e soprattutto da utilizzare. La nduja non si mangia tutti i giorni, quindi con le bustine monodose si utilizza ciò che occorre senza sprechi, né timore che ciò che non è stato utilizzato possa andare a male.
Ingredienti:
- 500 g di seppioline,
- 500 g di totani,
- 500 g di gamberi,
- 10 g di nduja,
- 150 ml di passata,
- sale,
- 1 spicchio di aglio,
- 1 ciuffetto di prezzemolo,
- 2 cucchiai di olio di oliva.
Preparazione:
- Se deciderete di preparare da voi la pasta brisé. Le dosi sufficienti sono quelle della ricetta semplice e buonissima, che troverete QUI. Altrimenti occorreranno 2 rotoli di quella in commercio.
- Imburrare una teglia a cerniera di circa 28 cm di diametro e rivestirla con una sfoglia di pasta brisè.
- Sigillare i bordi, attorcigliando la pasta in eccesso e pressare con i rebbi di una forchetta. Bucherellare la torta salata, per non farla gonfiare durante la cottura, e infornarla in forno già caldo a 180° per circa un’ora. Lasciar intiepidire la rustica di pesce e nduja e servirla.
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