Ingredienti per 12 pizzelle circa:
- 1 kg di farina,
- 450 ml di acqua,
- 2 cucchiai di sale fino,
- 1 panetto di lievito di birra,
- olio di oliva o di semi per friggere,
- spicchio di aglio,
- 1 rametto di rosmarino.
Preparazione:
Intiepidire l’acqua, facendo attenzione che non diventi troppo calda. Sciogliere il lievito sbriciolato in una tazza di acqua tiepida e nella restante acqua sciogliere 2 cucchiai di sale.
In una ciotola grande mettere la farina a fontana, versarvi il lievito e iniziare ad impastare con una forchetta, aggiungere man mano il resto dell’acqua salata e impastare energicamente con le mani su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere un impasto sodo e liscio, ma non appiccicoso, all’occorrenza aggiungere poca farina, continuando ad impastare. Formare una palla (come quella del forno!).
- Infarinare la ciotola, e rimetterci l’impasto, coprire e lasciar lievitare un paio d’ore. In inverno far lievitare in forno con la sola luce accesa.
Quando la pasta avrà più o meno raddoppiato il proprio volume, dividerla in 12 porzioni uguali e allargarle con le mani in una forma il più possibile tonda.
In due padelle distinte scaldare l’olio, in una padella mettere lo spicchio senza sbucciarlo, nell’altra il rosmarino, lavato e asciugato molto bene, altrimenti l’olio inizierà a schizzare. Eliminare gli odori quando inizieranno a colorire troppo, altrimenti bruceranno conferendo all’olio un cattivo sapore.
Quando l’olio sarà caldo friggere una pizzella per volta, facendola cuocere circa 4 min per lato, dorandola per bene, quindi metterla a scolare su carta assorbente. Per verificare che l’olio sia abbastanza caldo, buttare in padella un pezzettino di pasta, se salirà subito a galla sfrigolando, potrete iniziare la friggere.
- Mangiare le pizzelle fritte calde.
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