Ingredienti per una rustica di circa 35 cm di diametro:
- 2 rotoli di pasta sfoglia o pasta brisee (la ricetta qui),
- 5 patate medie,
- 200 g di mortadella,
- 200 g di fontina (o altro formaggio filante),
- 4 cucchiai di grana,
- 1 uovo + 1 tuorlo,
- sale,
- semi di sesamo.
Preparazione:
Lessare le patate in acqua salata, scolarle, lasciarle intiepidire , sbucciarle e schiacciarle. Per velocizzare i tempi di cottura, io uso la pentola a pressione per bollire le patate: le metto in acqua fredda salata e dal momento in cui iniziano a bollire, cioè da quando la pentola inizia a fischiare, faccio passare 10-12 min.
Aggiungere alle patate 2 cucchiai di formaggio grattugiato e 1 uovo e mescolare, aggiustare eventualmente di sale.
Srotolare il primo rotolo di pasta, che avrete tenuto nel frigo fino all’ultimo momento, così da evitare che diventi appiccicoso, e adagiarlo in una teglia con la propria carta forno, quindi spalmare il composto di patate in modo uniforme.
Coprire con le fette di mortadella, la fontina a fettine e spolverare con il formaggio grattugiato rimasto.
Chiudere con il secondo rotolo di pasta, bucherellare con i rebbi di una forchetta, spennellare con un tuorlo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo, che non sono solo una decorazione, ma daranno al sapore di questo rustico una marcia. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per almeno 30 min. In ogni caso controllare la cottura della base, perché le patate tendono a tenerlo morbido.
- Lasciar raffreddare la pizza di patate in crosta come minimo un quarto d’ora, se non vorrete rischiare una bella ustione al cavo orale!
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