Pizza con salsiccia, gorgonzola e nduja
La pizza con salsiccia, gorgonzola e nduja, preparata con l’impasto della pizza napoletana e cotta nel forno a legna è una delizia piccante e profumata. Ebbene sì, nonostante la presenza del gorgonzola, la nduja conferisce a questa pizza un profumo incredibilmente invitante, se siete amanti del piccante.
Per chi si stesse chiedendo cos’è la nduja, è un salume calabrese piccante dalla consistenza morbida, preparata con maiale e peperoncino nelle proporzioni un kg di peperoncino per ogni due kg di maiale. Per questa ricetta ho utilizzato le bustine di Easy ‘Nduja, la vera nduja di Spilinga, confezionata senza l’aggiunta di conservanti o coloranti, ma facile da conservare e soprattutto da dosare e utilizzare.
Ingredienti per 6 pizze:
- 900 g di farina 00,
- 500 ml di acqua a temperatura ambiente,
- 5 g di lievito di birra,
- 1 cucchiaio di sale fino,
- 350 g di mozzarella,
- 350 ml di passata di pomodoro,
- 100 g di formaggio grattugiato,
- 60 g di nduja (io 6 bustine di Easy ‘Nduja),
- 3 salsicce fresche,
- 150 g di gorgonzola,
- olio di oliva.
Preparazione:
Versare in una ciotola l’acqua e stemperarvi il lievito.
Iniziare a versare 1/4 della farina e dopo unire il sale, lavorando molto energicamente l’impasto, fino a sciogliere tutti i grumi.
Aggiungere poco per volta la rimanente farina e continuare a lavorare il composto, quindi trasferire l’impasto sul piano di lavoro ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
- Formare un panetto, coprire con la ciotola e far riposare per 15/20 min.
Trascorso questo tempo, impastare di nuovo per 10 secondi. Ripetete questa operazione un’altra volta.
Dividere l’impasto in panetti di circa 250 g e farli lievitare per 5-7 ore in una cassetta, distanziati l’uno dall’altro e coperti.
Prendere una pallina lievitata e allargarla a disco con una leggera e ripetuta pressione delle dita dal centro verso l’esterno, avendo cura di lasciare un bordo un po’ più spesso lungo tutta la circonferenza.
Condire con la salsa di pomodoro, con un movimento a spirale dal centro verso l’esterno, fino a un paio di cm dal bordo. Aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e sgocciolata.
Unire la salsiccia spellata e sgranata e il gorgonzola tagliato a cubetti.
Per ultimi cospargere con la nduja, qui ne è stata utilizzata una bustina per pizza, a regolatevi secondo i vostri gusti e tolleranza al piccante, con del formaggio grattugiato e un leggerissimo filo di olio di oliva.
Infornare nel forno a legna e far cuocere al massimo un minuto e mezzo, girandola per farla cuocere uniformemente. Nel forno elettrico cuocere la pizza su una leccarda coperta di carta forno leggermente unta alla massima temperatura, finché sarà dorata (almeno 15 min.).
Gustare la pizza con salsiccia, gorgonzola e nduja bella calda.
