Palline di patate filanti
Le palline di patate filanti sono uno sfizio dal guscio croccante, dall’impasto di patate morbido e da un cuore filante di mozzarella.
Ingredienti per circa 20 palline:
- 200 g di mozzarella,
- 500 g di patate,
- 150 g di farina,
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- 1 pizzico di noce moscata,
- sale fino q.b.,
- olio di semi per friggere.
Preparazione:
- Lessare le patate con la buccia. Io lo faccio nella pentola a pressione: lavo le patate, le metto nella pentola a pressione, le copro appena di acqua, metto il coperchio, con la valvola chiusa e porto ad ebollizione, lo capirete dalla valvola che inizia a ‘fischiare’, abbasso la fiamma al minimo e lascio cuocere per 10 min., poi apro la valvola per far uscire il vapore, operazione da effettuare con cautela per evitare di scottarvi, e quando non esce più vapore apro il coperchio e scolo le patate; se preferite la cottura tradizionale: immergere le patate lavate in abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e far cuocere una trentina di minuti, i tempi di cottura sono comunque indicativi, perché dipendono molto dalle dimensioni e dal tipo di patate, saranno cotte quando si infilzeranno facilmente con i rebbi di una forchetta. Lasciarle raffreddare completamente per almeno 3 ore, in modo che si asciughino anche, è fondamentale per evitare che l’impasto risulti troppo appiccicoso e quindi difficile da lavorare.
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Dopo averle fatte riposare, sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate.
Mescolarle con la farina, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale. Impastare fino ad ottenere un panetto compatto e lasciarlo riposare una mezz’ora avvolto nella pellicola in luogo fresco.
Tagliare la mozzarella a dadini non troppo piccoli e porli in un colino a perdere l’acqua in eccesso.
Ungere le mani con dell’olio, per evitare che l’impasto si attacchi alle dita e prelevane una porzione grande quanto una pallina da ping pong, creare una cavità al centro e inserire un cubetto di mozzarella, chiudere l’impasto intorno alla mozzarella, in modo che rimanga imprigionata al centro e appallottolare il tutto tra le mani.
Friggere le palline in abbondante olio caldo, finché saranno dorate e croccanti e metterle a sgocciolare su un ragno posto su una ciotolina. Lo preferisco alla carta assorbente, perché in questo modo i fritti non rimangono a contatto con l’unto e perdono tutto l’olio in eccesso. Servire le palline di patate filanti calde.
