Ossobuco in umido con i piselli
L’ ossobuco in umido con i piselli è un secondo di carne e dir poco succulento, dal gusto pieno e ricco, il cui segreto è la presenza del midollo, che conferisce alla preparazione un gusto unico. La preparazione degli ossibuchi richiede alcune piccole accortezze ed un cottura lenta e prolungata, ma il risultato è davvero ottimo.
Gli ossibuchi sono fette di carne bovina alte circa 3 cm, ricavate dalla gamba del manzo o del vitello, è di forma circolare ed al centro hanno un osso circolare, il cui buco, appunto, contiene il midollo.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 ossibuchi,
- 500 g di piselli,
- 2 carote medie,
- 1 gambo di sedano,
- 1 cipolla piccola,
- 500 ml circa di brodo di carne,
- 4 cucchiai di olio di oliva,
- sale
- farina.
Preparazione:
- Pulire le carote, il sedano e la cipolla e farne un trito.
Versare l’olio in una capiente padella e farvi rosolare il trito di verdure a fiamma bassa.
Tagliare in più punti la pelle che circonda l’ossobuco, per evitare che si arricci durante la cottura e infarinare la carne da entrambi i lati.
Unirli al soffritto nella padella e lasciarli rosolare a fiamma viva per 5 – 7 minuti per lato, in modo da sigillare i succhi all’interno. Salare.
Iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo di carne caldo, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa. In tutto dovrà cuocere circa 1 ora e mezza. A intervalli di circa 15 – 20 minuti controllare che il brodo non si sia asciugato ed eventualmente aggiungerne un altro mestolo. Ricordate che la preparazione è in umido!
Dopo un’ora circa di cottura, unire i piselli (io ho utilizzato quelli surgelati), ancora un po’ di brodo, coprire nuovamente e terminare la cottura, sempre controllando che il fondo non asciughi. A fine cottura aggiustare eventualmente di sale e servire l’ossobuco in umido con i piselli caldo.
