Mostaccioli morbidi

I mostaccioli sono dolci tipici del Natale. Curiosando sul web ho trovato tante ricette, diverse per ogni zona geografica. La ricetta che seguo io me l’ha data un po’ di anni fa, la mia amica Sara.  Leggendo la ricetta, non lasciatevi spaventare dalla grande quantità di ingredienti e sapori che vengono utilizzati, ognuno di loro è indispensabile per ottenere alla fine quel sapore aromatico e tipico, che li rende così buoni e, grazie al profumo di spezie, così natalizi! I dolci, poi vengono immersi nel cioccolato fondente fuso, recentemente viene utilizzato anche il cioccolato bianco, ma io continuo a preferire il cioccolato fondente, il cui amaro, contrasta molto piacevolmente con il dolce dell’interno. Da anni, ormai, in casa mia è nata la nuova tradizione Natalizia di preparare i mostaccioli morbidi tutti insieme. Il cioccolato fuso alla fine ricopre non solo i dolci, ma gran parte della cucina e di noi stessi, ma ne vale la pena, perché è troppo divertente ed è un bel momento in famiglia.

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Ingredienti:

• 1 kg di farina,
• 300 g di zucchero semolato,
• 75 g di cacao amaro,
• 50 g di pisto (un mix di spezie che vendono nei supermercati, fresco al banco gastronomia o in bustina nello scaffale delle spezie),
• 500 g di mandorle palate,
• 30 g di bicarbonato,
• 1 e 1/2 bustina li lievito per dolci,
• 6 uova medie,
• 100 g di miele,
• 100 g di marmellata (un gusto a piacere, ma io preferisco usare quella all’albicocca),
• 1 bicchiere di plastica di olio di oliva,
• 1 bicchiere di plastica di ponce o liquore all’arancia,
• 1 tazzina di caffè amaro,
• la buccia grattugiata di 1 un’arancia, 1 mandarino e 1 limone
• … e tanta carta forno!

Ingredienti per la copertura:

• 1 kg di cioccolato fondente per copertura (io lo trovo al banco gastronomia in monete),
• 1 bicchiere di olio di semi.

Preparazione:

• Tritare, senza ridurre in farina, le mandorle.

• Grattugiare le scorza degli agrumi.

• Setacciare la farina, il cacao, il pisto, il bicarbonato e il lievito in una grossa ciotola, mescolare con lo zucchero e le mandorle e creare una cavità al centro della quale mettere il resto degli ingredienti.

• Iniziare a mescolare con un resistente cucchiaio di legno, poi trasferire sul piano di lavoro e continuare a impastare a mano molto bene, fino ad ottenere un impasto compatto e non troppo umido. Se dovesse risultare troppo sabbiosa, aggiungere un po’ di miele, se dovesse essere troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina.

• Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un’ora.

• Stendere la pasta in uno spessore di poco meno di 1 cm e tagliare con una formina romboidale, che è quella tipica dei mostaccioli, o con altre forme che richiamino il Natale, mia figlia li taglia a stelle e abeti, ad esempio.

• Disporre i mostaccioli su placche o teglie rivestite di carta forno, distanziandoli un pochino l’uno dall’altro e infornare in forno termoventilato già caldo a 180° per 12-15 min. Potrete infornare su due livelli, ricordandovi però di invertire a metà cottura. Farli raffreddare completamente.

• Quando i mostaccioli si saranno raffreddati completamente, versare in una pentola l’olio di semi e il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria (cioè immergendo la pentola che contiene il cioccolato, in una pentola contenente acqua, che porterete a bollore, facendo attenzione che l’acqua non trabocchi nella cioccolata) mescolando di tanto in tanto. Ricordate che le pentole non devono aderire, l’acqua deve circolare liberamente.

• Immergere completamente i mostaccioli nel cioccolato fuso, far sgocciolare il cioccolato in eccesso, porre su piani coperti da carta forno, senza sovrapporli e lasciar asciugare completamente.

Conservati in contenitore ben chiusi o in bustine da congelatore si mantengono fragranti molto a lungo.

Per altre ricette di Natale vedi:

https://blog.cookaround.com/gildabias/ciciariegl-o-struffoli/              https://blog.cookaround.com/gildabias/zabaione-caldo/                       https://blog.cookaround.com/gildabias/zuppa-alla-sante/