Maltagliati cozze e fagioli

Maltagliati cozze e fagioli

I maltagliati cozze e fagioli sono un accostamento, che può sembrare azzardato, ma il connubio tra mare e terra porta sempre a qualcosa di buono. Questo è un primo davvero ottimo, sempre più apprezzato.

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Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di maltagliati,
  • 500 g di cozze,
  • 1 vasetto di fagioli cannellini,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 4 cucchiai di olio d’oliva,
  • prezzemolo,
  • pepe.

Preparazione:

  • Pulire le cozze: eliminare il bisso, cioè il filamento che fuoriesce dalla cozza, e strofinare il mitilo con una spugnetta di metallo (di quelle che si usano per eliminare le incrostazioni di dalle pentole) oppure con un coltello, sotto l’acqua corrente e sciacquarle.
  • IMG_3536IMG_3842In una pentola far scaldare un paio di cucchiai di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio tagliato a metà e tuffarci le cozze scolate, ma attenzione agli schizzi. Lasciar cuocere con il coperchio a fiamma medio-bassa per circa dieci minuti: si apriranno e rilasceranno il loro bel sughetto profumato. Scolarle, tenendo da parte il liquido e sgusciandone la maggior parte. Cercate ed eliminate l’aglio!

 

  • IMG_3841IMG_3840IMG_3844In un’altra pentola, che dovrà contenere anche la pasta, far scaldare altri due cucchiai di olio e l’altro spicchio di aglio, sempre tagliato a metà, lasciarlo rosolare, inclinando un po’ la pentola per coprirlo di olio, altrimenti si ‘arrostirà’ senza insaporire l’olio, eliminare l’aglio, aggiungere i cannellini (io preferisco questa qualità di fagioli più delicata, ma per un gusto più deciso vanno benissimo i borlotti), due barattoli (quello che conteneva i fagioli) di acqua, un cucchiaino da caffè raso di sale grosso, il sughetto delle cozze e lasciar insaporire per una decina di minuti a fuoco medio.

 

  • Mettere un mestolo di fagioli in un bicchiere alto e passarli con il mixer, ricavandone una cremina da versare di nuovo nella pentola con i fagioli. Questo passaggio non è obbligatorio, ma darà una bella consistenza al piatto.

 

  • IMG_3846IMG_3847Lessare la pasta in acqua salata e a metà cottura (circa 5 minuti), scolarla, versarla nella pentola con i fagioli, unire anche le cozze sgusciate e completare la cottura.

 

  • Lasciar riposare la pasta qualche minuto prima di servirla spolverata con prezzemolo tritato e pepe.

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