Involtini primavera

Involtini primavera

Gli involtini primavera sono un antipasto cinese tra i più apprezzati e conosciuti in Occidente. Si tratta di involtini fritti farciti con un gustoso ripieno di verdure e carne, insaporite dalla salsa di soia.
In genere l’involucro degli involtini primavera è costituito da fogli di carta di riso e nel ripieno va messo il cavolo giapponese, ma la mia è una versione più casalinga e ‘abbordabile’ per quanto riguarda la reperibilità degli ingredienti, ma ugualmente croccante e deliziosa. Indossiamo i grembiuli: si pasticcia!

Ingredienti per 8 involtini:

Per l’involucro:

• 70 g di fecola di patate,
• 125 g di farina + 1 cucchiaio,
• 300 ml di acqua fredda + 1 cucchiai,
• 2 pizzichi di sale fino.

Per il ripieno:

• 150 g di macinato misto di maiale e manzo,
• 1 cipolla,
• 1 carota,
• 1 costa di sedano,
• 100 g di verza,
• 100 g di germogli di soia,
• 3 cucchiai di salsa di soia,
• 2 cucchiai olio di semi.

• Olio di semi per friggere

Preparazione:

• Setacciare insieme la farina e la fecola, aggiungere il sale, l’acqua a temperatura ambiente e lavorare fino ad ottenere un composto liscio e fluido.
• Mentre la pastella riposa, preparare i ripieno. Mondare le verdure e tagliarle a listarelle sottili.

 

 

 

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• Ungere con pochissimo olio di semi una padella antiaderente di circa 18-20 cm di diametro, farla scaldare bene. Versare un mestolino di pastella e far ruotare la padella in modo da ricoprirne tutto il fondo.

• Lasciar cuocere un minutino, girare la crespella e cuocere anche dall’altro lato. Continuare fino a terminare la pastella. Fate attenzione quando li girate, perché l’impasto crudo è molto appiccicoso e se la crespella si dovesse ripiegare su se stessa, sarò pressoché impossibile separarla e recuperarla!

• Nel wok (o in una padella fonda antiaderente) già caldo versare il macinato e con una spatola sgranarlo, altrimenti cuocendo diventerà un unico pezzo, quindi unire tutte le verdure (tranne i germogli di soia) e lasciar cuocere circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.

 

• Aggiungere i germogli di soia e insaporire con la salsa di soia, amalgamare bene il tutto, attendere 5 minuti ed assaggiare ed eventualmente, se manca di sale, unire un altro cucchiaio di salsa di soia.

 

• Mettere un cucchiaio di ripieno sulla metà inferiore di una crespella, coprire con il bordo rimasto, sovrapporre i lembi laterali.

 

 

 

• Spennellare la metà superiore rimasta libera con il sigillante creato mescolando 1 cucchiaio di farina e uno di acqua e arrotolare l’involtino …. forse è più chiaro guardando le immagini!!

 

 

• Scaldare abbondante olio di semi e friggere gli involtini, girandoli a metà cottura, in modo che entrambi i lati risultino croccanti e dorati. Metterli a scolare in un ragno posto su una ciotola, in modo che non rimangano in contatto con l’olio in eccesso. Servire gli involtini primavera caldi.

 

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