Involtini di carpaccio di vitello
“Con questa ricetta partecipo al Cookacontest “Ricette Veloci”
Il carpaccio è una preparazione di carne o pesce crudi a cui vengono aggiunti olio, limone e altri ingredienti a seconda del gusto o della fantasia del momento, ed è di per sé una ricetta light, se non si esagera con i condimenti.
Mio marito e i miei figli amano la carne cruda e, benché non condivida particolarmente questa loro passione, ho voluto preparare per cena questa mia versione del carpaccio, degli involtini di carpaccio di vitello, farciti con formaggio cremoso, prosciutto crudo e rucola. Vi dirò: li ho assaggiati e mi sono anche piaciuti! Benché la preparazione sia piuttosto veloce, possono essere preparati in anticipo e tenuti in frigo ben coperti, in questo caso vi consiglio di dare l’ultima spennellata di emulsione solo prima di servire, per evitare che la carne ‘cuocia’ con il limone. Possono essere insaporiti ulteriormente da uno schizzo di aceto balsamico, se lo gradite. L’idea di partenza me l’ha data una foodblogger che fa cosine davvero fantastiche, il link del suo blog è http://blog.cookaround.com/lacucinadiema/.
Ingredienti per 12 involtini:
- 400 g di carpaccio di vitello,
- 12 fette di prosciutto crudo,
- 50 g di Philadelphia,
- rucola a piacere,
- 2 limoni il succo,
- 70 ml di olio di oliva
- sale,
- pepe.
Preparazione:
- Farvi tagliare delle fettine di vitello molto sottili dal macellaio.
Preparare un’emulsione sbattendo bene con una forchetta l’olio di oliva, il succo dei limoni, il sale e il pepe e spennellarlo senza parsimonia sulla prima fetta di carne.
Spalmare la fettina con poco Philadelphia, altrimenti coprirà il resto dei sapori e coprire con una fetta di prosciutto crudo.
Aggiungere della rucola, preventivamente lavata, asciugata e tagliata grossolanamente e arrotolare la carne, cercando di dare una forma il più regolare possibile, porre nel piatto da portata coperto da rucola e spennellare con altra emulsione. Procedere allo stesso modo per tutte le altre fettine di carne.
CONSIGLIO: se non si ama la carne cruda, si possono passare velocemente gli involtini in una padella antiaderente unta di olio di oliva, sono ottimi lo stesso … per noi fautori della carne ben cotta anche di più!!
VARIANTE: è possibile arricchire ulteriormente gli involtini di carpaccio, aggiungendo al ripieno scaglie di parmigiano tagliate molto sottili o renderli più aromatici sostituendo il prosciutto crudo con speck o bresaola, sempre tagliati sottili.
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