Involtini di carne con tarassaco

Il tarassaco (scientificamente Taraxacum officinale) è una pianta spontanea molto diffusa, con potere depurativo per le vie urinarie ed epatobiliari, che cresce sia in clima temperato che freddo e fino ai 2.000 metri di altitudine. E’ comunemente conosciuta con il nome di dente di leone per le sue foglie dentellate, colora i prati con i suoi bellissimi e vivaci fiori gialli formati da una miriade di piccoli petali sottili, che si trasformano in morbide sfere, i soffioni su cui non si riesce a fare a meno di soffiare, per vedere tutti i semini piumati volare via, in molte culture si pensa che siano capaci di far avverare i sogni, se si riesce a far volare via tutti i semi con un soffio solo.

Del tarassaco viene utilizzata ogni parte, radice, fiori e foglie, per preparare insalate, zuppe, infusi, decotti … Oggi ne ho raccolto un po’ nei campi intorno a casa mia ed ho preparato dei meravigliosi involtini di carne con tarassaco, ho utilizzato sia le foglie, che i fiori, ho aggiunto grana e riduzione di aceto balsamico … celestiali!

Ingredienti per 4 involtini:

2 fettine di vitello,
100 g di tarassaco,
scaglie di grana,
2 cucchiai di olio di oliva,
3 cucchiai di aceto balsamico,
1 cucchiaino di bicarbonato.

Preparazione:

Lavare accuratamente le foglie e i fiori di tarassaco e tenerli in acqua e bicarbonato per un’oretta.

Passare in padella le fettine, fino a raggiungimento della cottura desiderata, toglierle dalla padella, salare e tenere in caldo.

Nel fondo di cottura della carne aggiungere l’aceto balsamico e lasciarlo sobbollire, finché si sarà addensato, ma attenzione a non farlo bruciare.

Sciacquare il tarassaco sotto l’acqua corrente e asciugarlo delicatamente.

Tagliare le fettine di carne a metà e adagiare su ognuna un mazzetto di tarassaco e qualche petalo con un pizzico di sale, qualche scaglia di grana, avvolgere e chiudere con uno stuzzicadenti.

Adagiare gli involtini su un letto di foglie di tarassaco, cospargere di scaglie di grana e arricchire con la riduzione di aceto balsamico. Decorare con qualche fiore e servire.