Brisé all’olio ripiena di verdure e mozzarella di bufala
La pasta brisé all’olio ripiena di verdure e mozzarella di bufala è un omaggio al territorio venafrano, racchiude, infatti, i sapori e le eccellenze del mio paese. A Venafro il prodotto tipico per eccellenza è indubbiamente l’olio di oliva, per questo ho deciso di utilizzarlo come base grassa della mia pasta brisé integrale, ‘olio di oliva portato a esempio per bontà inarrivabile’ (cit. Caricato) sin dagli antichi Romani e per preservarne la purezza e la bontà è stato istituito il Parco Regionale Agricolo Storico dell’Olivo di Venafro, che è il primo parco tematico sull’olivo del Mediterraneo. A novembre, quando le olive sono mature, le famiglie si riuniscono, dai nonni ai nipoti, per la raccolta, e un momento di lavoro si trasforma in un momento conviviale, non essendoci distrazioni elettroniche, si parla molto, si ride molto, si stendono plaid a terra o si improvvisano tavolate con assi di legno e poi si mangia molto e si beve molto lì sotto gli ulivi … lo so per esperienza diretta!! Mia nonna materna mi ha insegnato a setacciare le olive per eliminarne le foglie e in quelle occasioni mi parlava della sua giovinezza e della guerra. Ora io lo sto insegnando a mia figlia Gaia e, vi dico, sono momenti di comunione in cui sembra inevitabile confidarsi … Capite ora quanto significa per noi il nostro olio di oliva: emozioni e famiglia, oltre che bontà e genuinità.
Un altro ingrediente che ho scelto per onorare le eccellenze di Venafro è la mozzarella di bufala, Venafro infatti è l’unico comune molisano a poter vantare il marchio “Mozzarella di Bufala Campana DOP”, perché fino all’Unità d’Italia la città faceva parte della provincia di Caserta: questa purtroppo non la so fare! La scelta della farina integrale è un fatto di puro gusto, amo il sapore di questa farina, ma voi potete sostituirla con quella che preferite.
Con questa ricetta partecipo al :
Ingredienti:
Per la pasta brisé all’olio di oliva:
- 400 g di farina integrale,
- 180 ml di olio di oliva,
- 100 g di acqua,
- 4 g di sale.
Per il ripieno:
- 200 g di mozzarella di bufala campana DOP,
- 1 peperone grande,
- 1 zucchina grande,
- 1 melanzana media,
- 1 cipolla media,
- 1 spicchio di aglio,
- 3 foglie di basilico fresco,
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano,
- 3 cucchiai di olio di oliva,
- sale.
Preparazione:
Per prima cosa preparare la pasta brisé. Con la planetaria: versare nella ciotola della planetaria l’olio di oliva, che deve essere di ottima qualità, l’acqua e il sale e aggiungere gradualmente la farina integrale. A mano: Versare la farina sul piano da lavoro, dandole la forma di un vulcano, versare al centro i due liquidi e il sale e inglobare man mano la farina, partendo dal centro.
Terminare lavorando bene l’impasto a mano. Se dovesse sgretolarsi, aggiungere poca acqua per volta e continuare ad impastare, finché di compatterà. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla riposare nel frigorifero.
- Affettare la mozzarella di bufala a fette di circa 1/2 cm e metterla a sgocciolare in uno scolapasta.
Ora passiamo al ripieno. Lavare le verdure. Eliminare le estremità alla zucchina e alla melanzana. Eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni del peperone. Sbucciare la cipolla e l’aglio. Eliminare il picciolo e tagliare la parte dura a cui è attaccato. Tagliare tutto a dadini.
In una padella scaldare l’olio di oliva, versarvi le verdure tagliate e lasciar cuocere per una quindicina di minuti a fuoco medio, girando spesso. Salare, aggiungere il basilico lavato e spezzettato e il formaggio grattugiato e mescolare.
Togliere la brisé dal frigo, liberarla dalla pellicola e adagiarla su un quadrato di carta forno. Con un matterello ricavarne un disco di 36 cm e adagiarlo con tutta la carta forno in una teglia di 30 cm di diametro.
Versare il ripieno di verdura nella teglia, ricoprire con le fette di mozzarella e ripiegare i bordi di pasta in eccesso verso l’interno.
CONSIGLIO: a me piace la mozzarella dorata e croccante in superficie, che comunque rimane succosa e filante sotto, ma preferite la mozzarella meno cotta, aggiungetela alla torta salata 15 minuti prima della fine della cottura.
Infornare in forno già caldo a 190° per 45 min. circa, avendo l’accortezza di coprirla con un foglio di alluminio o un’altra teglia, per non far bruciare la mozzarella. Se l’aggiungerete dopo non occorrerà coprirla. Lasciar intiepidire la pasta brisé all’olio ripiena di verdure e mozzarella di bufala prima di servirla.
