Insalata mista con uova sode

Insalata mista saporita e fresca, perfetta quando fa molto caldo e non si ha proprio voglia di mettersi a cucinare, ma lo stomaco comunque ‘chiama’. Parola d’ordine: verdure in busta, perché se non si ha voglia, non si ha voglia!!

Ingredienti: una bella bustona di insalata mista, una bustina di spinacini, 2 carote grandi, cipollotto fresco, 2 uova sode, sale, olio di oliva, aceto (a me piace quello di mele), aceto balsamico, a piacere qualche grano di pepe.

• Lessare le uova, lasciarle raffreddare in acqua  fredda, sgusciarle e tagliarle a spicchi.
• Versare in una ciotola capiente le verdure, il cipollotto finemente tritato, le carote grattugiate e le uova, salare, aggiungere una spuzzatina di aceto, qualche goccia di aceto balsamico, un filo di olio d’oliva, qualche grano di pepe e mescolare con delicatezza, per non rompere le uova (nel paniere, ah,ah!!!).