Ganache al cioccolato montata e non
La ganache al cioccolato montata e non, che, dalla prima volta che l’ho provato è diventato il mio procedimento preferito, permette di ottenere una crema liscia, lucida, come si vede dalla foto, con un bellissimo effetto quasi a specchio.
La ganache al cioccolato è una crema molto versatile, perfetta per realizzare dolci al cucchiaio, per farcire dolci e torte, per realizzare golosi cioccolatini. Inoltre è così liscia e lucida, che vi permetterà di glassare le vostre torte in maniera impeccabile. Ma non è ancora finita, perché la ganache al cioccolato metodo montata e non, si può montare con le fruste elettriche, assumendo la consistenza perfetta per decorare i vostri dolci con la sacca da pasticcere o per stuccare le vostre torte, che dovranno essere poi ricoperte con pasta di zucchero. La particolarità di questa crema, infatti è che indurisce con il freddo, dando il sostegno giusto.
Ingredienti:
- 500 g di cioccolato extra fondente,
- 500 ml di panna per dolci,
- 1 cucchiaino di burro a temperatura ambiente.
Preparazione:
Grattugiare o tagliare finemente il cioccolato extra fondente e raccoglierlo in una ciotola.
Versare la panna per dolci in un pentolino e farla scaldare a fiamma bassa fino a sfiorare il punto di ebollizione, senza, però, farla bollire. Mescolare ogni tanto, perché scaldandosi sui bordi potrebbe iniziare a ‘sfrigolare’, senza essere realmente arrivata alla temperatura giusta, inducendovi in errore.
Versare 1/3 della panna calda sul cioccolato grattugiato e iniziare a mescolare, vedrete il cioccolato che inizierà a sciogliersi. Mescolare finché non si vedrà più la panna. Intanto tenere il resto della panna in caldo sul fornello più piccolo a fuoco bassissimo.
Versare sul cioccolato ben mescolato metà della panna rimanente e mescolare ancora. A questo punto togliete il pentolino con la panna dal fuoco, ché, essendone rimasta poca, potrebbe bruciarsi.
Aggiungere la rimanente panna e amalgamare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
A questo punto unire il burro, un pezzettino alla volta e inglobarlo perfettamente, quest’ultimo passaggio permetterà di ottenere una crema ganache ancora più lucida.
La ganache al cioccolato metodo 2 può essere anche montata. Sarà sufficiente lasciarla raffreddare per un paio d’ore, controllando ogni tanto che non indurisca (il tempo è relativo, perché molto dipende dalla temperatura ambientale) e lavorarla con le fruste elettriche, come una normale panna da montare.
