Frittata di patate, zucchine e scamorza

Le frittate sono il salvacena per eccellenza: qualche uovo e ciò che ci suggerisce il nostro gusto e la nostra fantasia o semplicemente ciò che trovi nel frigorifero e il piatto è pronto. La frittata di patate, zucchine e scamorza l’ho preparata l’altra sera con le patate lesse che mi erano avanzate la sera precedente (avevo preparato per cena un fresco rotolo di patate e tonno) le zucchine che mia madre aveva appena raccolto nel suo orto e una scamorza, perché io amo quando una ricetta fila … mi si riempie il cuore di gioia!

Ingredienti per 5 persone:

10 uova,
350 g di zucchine,
3 patate medie,
250 g di scamorza passita,
prezzemolo,
olio di oliva,
sale.

Preparazione:

Se non avete le patate già lessate, lavare le patate con tutta la buccia e porle in una pentola coperte di acqua fredda e 1 cucchiaino di sale. Far lasciarle intiepidire e sbucciarle, non aspettate troppo, perché se si asciugheranno poi sarà difficile togliere la buccia e tagliarle a dadini. In alternativa sbucciare e tagliare a dadini 3 patate crude e friggetele per almeno 5 min, prima di aggiungere le zucchine.

Eliminare le estremità delle zucchine, dividerle in quarti nel senso della lunghezza e poi a rondelle.

Tagliare a dadini la scamorza passita.

In una padella antiaderente rosolare patate e zucchine insieme, se invece usate le patate crude, ricordate di friggere prima le patate e in seguito aggiungere le zucchine. Salare.

Sbattere le uova con il prezzemolo lavato e tritato e 10 pizzichi di sale, uno per uovo.

Unire le uova e la scamorza tagliata a dadini alle verdure cotte. Lasciar rapprendere le uova e girare la frittata con l’aiuto di un piatto da pizza o da un coperchio, per farla cuocere anche sull’altro lato.