Frittata con zucchine e mozzarella filante

Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle prima a metà, nel senso della lunghezza, poi a fette sottili a forma di mezzelune. In una padella antiaderente del diametro di circa 20 cm scaldare la 1/2 tazzina di olio di oliva e farvi rosolare le zucchine tagliate. Salare e mescolare spesso, per farle cuocere in modo uniforme. Cuocere a calore medio per 10 – 15 minuti.  Il grado di cottura è soggettivo: a me, ad esempio, le zucchine piacciono ben cotte!

Mentre le zucchine cuociono, preparate gli altri ingredienti. Tagliare la mozzarella a dadini e porla a sgocciolare in uno scolapasta. Sbattere bene le uova con il sale (metto un pizzico di sale fino per uovo), aggiungere anche il Grana Padano grattugiato e mescolare molto bene.

Abbassare il fuoco e versare le uova sbattute e la mozzarella a dadini sulle zucchine. Mescolare bene, uniformando il più possibile i vari ingredienti.

Lasciar rapprendere un po’ le uova, per circa 3 min. e mescolare di nuovo, quindi livellarla con una spatola e lasciarla cuocere a fuoco piuttosto basso con un coperchio per circa 5 min. Se in superficie sarà presente ancora dell’uovo crudo, quindi liquido, incidere con la spatola il fondo della frittata, in modo che il liquido a contatto con la padella bollente si rapprenda. Sempre con la spatola staccare delicatamente la frittata dal bordo e dal fondo, eventualmente si fosse attaccata.

Ed ecco il momento cruciale: girare la frittata!  Adagiare un coperchio senza bordi o scanalature o, meglio ancora, un piatto piano con un diametro di poco maggiore rispetto alla padella. Afferrare il manico della padella e poggiare saldamente l’altra mano aperta sul piatto, facendo pressione. A questo punto sollevare la padella e con un gesto deciso rovesciare la padella sottosopra, senza incertezze e senza far staccare il piatto, mi raccomando. Sollevare con cautela la padella e rimetterla sul fuoco. Il più è fatto, ora sarà sufficiente far scivolare di nuovo la frittata nella padella in modo che cuocia anche dall’altra parte. Non vi disperate se si dovesse rompere: rimettete ricompattatela all’interno della padella con la spatola, si ‘rincollerà’ grazie all’uovo che deve ancora finire di cuocere.Vi assicuro più semplice di quanto possa apparire. Termina la cottura per altri 5 minuti, senza coperchio. Trasferire la frittata di zucchine e mozzarella filante su un piatto da portata e servirla accompagnata da un contorno e del buon pane.