Danubio salato ‘nduja e gorgonzola
Il danubio salato ‘nduja e gorgonzola è una proposta simpatica e stuzzicante per l’aperitivo, una preparazione soffice e informale, da mangiare staccando le palline con le mani! Il danubio salato si può preparare con una sola farcia o, come faccio io, farcendo le palline con ripieni diverse e fare 2 o 3 danubi più piccoli ognuno con un gusto diverso o, ancora, mescolare palline dai diversi gusti nella stessa teglia, così in ciascuna si potrà gustare un ripieno diverso. Per questo danubio ho scelto una farcia saporita e allettante, un accostamento di sapori forti quali quelli della ‘nduja, un salume morbido calabrese molto piccante, e il gorgonzola. Se amate osare, questa è la ricetta che fa per voi!
Ingredienti per circa 25 palline:
- 550 g di farina 0,
- 1 panetto di lievito di birra,
- 1 uovo medio,
- 50 ml di olio di oliva,
- 230 ml di latte,
- 12 g di sale fino,
- 10 g di zucchero,
- ‘nduja (io Easy ‘Nduja),
- gorgonzola.
Per spennellare:
- 1 tuorlo d’uovo,
- 1 cucchiaio di latte.
Preparazione:
Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra fresco sbriciolato.
Raccogliere la farina setacciata in una ciotola, aggiungere il sale e lo zucchero e mescolare.
Unire al centro della farina l’uovo e il latte con il lievito e iniziare a mescolare con una forchetta con parte della farina.
Per ultimo aggiungere l’olio di oliva e, a questo punto, inglobare tutta la farina rimanente.
Trasferire l’impasto su un piano da lavoro e terminareimpastando energicamente a mano, fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed omogeneo.
Dare all’impasto la forma di una palla e porla in una ciotola leggermente infarinata. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per un paio di ore in luogo caldo, magari in forno con la sola luce accesa, l’impasto dovrà raddoppiare di volume.
Dall’impasto ormai lievitato, ricavare tanti pezzetti da 30 g di peso circa, e allargarli con le dita, dando loro una forma il più possibile circolare.
Consiglio: se siete alle prime armi, lavorate pochi pezzi per volta, coprendo il panetto principale, per evitare che l’impasto si asciughi.
Al centro di ogni dischetto sistemare un cucchiaino di ‘nduja e qualche pezzetto di gorgonzola. Non riempire troppo le palline, altrimenti, il ripieno fuoriuscirà e si svuoterano.
Richiudere le palline come fossero un fagottino, sigillando bene i lembi e dando ad ogni fagottino la forma di una pallina.
Sistemare le palline ripiene con la chiusura verso il basso in una teglia rivestita di carta foro. Allineare le palline lungo il bordo della teglia e continuare allo stesso modo verso il centro. Coprire di nuovo e far lievitare per un’altra ora sempre al caldo.
Terminata la seconda lievitazione, sbattere il tuorlo con il latte e spennellare tutta la superficie del danubio. Infornare in forno ventilato già caldo a 160° per 25 -30 min. Servire il danubio salato ‘nduja e gorgonzola tiepido.
