Danubio salato con wurstel e galbanino

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito di birra fresco sbriciolato. Setacciare la farina e raccoglierla in una ciotola, aggiungere il sale e lo zucchero e mischiare alla farina.

Creare un buco al centro della farina e metterci l’uovo e il latte con il lievito. Iniziare a mescolare con una forchetta, inglobare dal centro pian piano parte della farina, fino a raggiungere una consistenza cremosa. Per ultimo aggiungere l’olio di oliva e, a questo punto, lavorare con tutta la farina rimanente.

Trasferire l’impasto su un piano da lavoro e impastare energicamente a mano, fino ad ottenere una pasta liscia, morbida ed omogenea, quindi dare all’impasto la forma di una palla.

Porre la palla in una ciotola leggermente infarinata. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per un paio di ore in luogo caldo, magari in forno con la sola luce accesa, l’impasto dovrà raddoppiare di volume.

Mentre l’impasto lievita, tagliare a dadini il galbanino e i wurstel. Rivestire anche il fondo di una tortiera a cerniera con della carta forno e ungere il bordo.

Dall’impasto ormai lievitato, ricavare tanti pezzetti da 30 g di peso circa, e allargarli con le dita, dando loro una forma il più possibile circolare. Lavorate pochi pezzi per volta, coprendo il panetto principale, per evitare che l’impasto si asciughi. Al centro di ogni dischetto raccogliere alcuni dadini di wurstel e di galbanino. Non riempire troppo le palline, altrimenti, il ripieno fuoriuscirà e si svuoteranno.

Richiudere le palline come fossero un fagottino, sigillando bene i lembi e dando ad ogni fagottino la forma di una pallina. Sistemare nella tortiera a cerniera le palline con la chiusura verso il basso, allineandole lungo il bordo e continuare allo stesso modo verso il centro, fino a coprire tutto il fondo.

Coprire di nuovo e far lievitare per un’altra ora sempre al caldo.Terminata la seconda lievitazione, sbattere il tuorlo con il latte e spennellare tutta la superficie del danubio. Infornare in forno ventilato già caldo a 160° per 25 -30 min.. Controllate sempre la cottura, perché i tempi possono variare anche sensibilmente da forno a forno. Servire il danubio salato con wurstel e galbanino tiepido, con il ripieno ancora filante.