Le crespoline gratinate al forno sono dei rotolini di crepes ripieni di diversi ingredienti, dai salumi, alla ricotta, ai funghi, al macinato di manzo, molti sapori diversi, ma che ben si armonizzano tra loro, conferendo a questo primo un sapore gradevolissimo, unico e inconfondibile.
Ma non lasciarti spaventare dalla quantità di ingredienti, il procedimento è molto semplice, perché per il ripieno non si deve cuocere nulla, si tritano tutti gli ingredienti crudi, il ripieno così ottenuto si spalma sulle crespelle e si inforna, il tutto cosparso semplicemente di parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro, quindi anche il condimento non presenta alcuna difficoltà, di contro il risultato è spettacolare.
La ricetta è illustrata da un passo passo fotografico e da istruzioni dettagliate, che ne renderà semplice l’esecuzione anche per i meno esperti, ma se hai ancora dubbi, scrivimi nei commenti
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Ingredienti delle crespoline gratinate al forno
Per le crespelle
Per il ripieno
Per gratinare
- Energia 162,74 (Kcal)
- Carboidrati 11,23 (g) di cui Zuccheri 1,46 (g)
- Proteine 10,31 (g)
- Grassi 8,77 (g) di cui saturi 3,76 (g)di cui insaturi 3,16 (g)
- Fibre 0,49 (g)
- Sodio 284,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 92 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per le crespoline gratinate al forno
Preparazione delle crespoline gratinate al forno
In una ciotola mescola la farina e il sale.
Al centro versa il latte a filo e amalgama con una frusta.
In un’altra ciotola sbatti le uova e uniscile all’impasto, amalgamando bene il tutto e lascia riposare.
Se vuoi preparare la béchamel in casa: utilizza 200 ml di latte, 20 g di farina, 20 g di burro, 1 pizzico di sale e una spolverata di noce moscata, seguendo questa ricetta per il procedimento e lasciala raffreddare.
Per la farcia, trita finemente nel robot da cucina la carne macinata, la scamorza e i salumi, ma senza ridurre gli ingredienti in poltiglia, e raccogli il tutto in una grande ciotola.
Pulisci gli champignon con un panno umido e trita, sempre nel robot da cucina, i funghi a parte, per controllare meglio che non vengano tritati troppo finemente e aggiungili alla carne.
Aggiungi anche le uova sbattute, la ricotta, 25 g di parmigiano grattugiato, la béchamel ormai fredda e poco sale, tenendo conto della sapidità dei salumi.
Mescola tutti gli ingredienti molto bene, copri e lascia riposare in frigorifero, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Bisogna preparare delle crepes rettangolari di circa 30 x 25 cm, per cuocerle ho utilizzato una teglia bassa antiaderente.
Scalda la teglia su fiamma medio-bassa e ungi il fondo con poco burro.
Versa nella teglia calda un mestolo di pastella, inclinando e ruotando la teglia per far scorrere la pastella, in modo da ricoprirne tutto il fondo.
Fai cuocere per poco più di un minuto, gira con cautela per non rompere la crespella e fai cuocere anche sull’altro lato.
Tieni da parte su un vassoio senza piegare e continua fino a terminare la pastella.
Le crepes possono essere tranquillamente sovrapposte.
Importante: non cuocere troppo le crespelle, altrimenti divertano troppo croccanti e quando andrai ad arrotolarle si romperanno.
Metti qualche cucchiaio di ripieno su ogni crespella.
Spalma il ripieno su tutta la superficie della crespella e arrotola dalla parte più lunga.
Taglia il rotolo ottenuto in 6 rotolini più piccoli da 5 cm l’uno.
Sistema i rotolini in verticale in una teglia imburrata, attaccati tra loro.
Cospargi con il restante parmigiano grattugiato e con qualche fiocchetto di burro e inforna in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Ricorda che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.
A fine cottura la superficie delle crespoline dovrà essere dorata e croccante.
Servi le crespoline gratinate al forno calde e fragranti.
Conservazione
Le crespoline gratinate al forno si conservano in frigo fino a tre giorni cotte e un paio di giorni massimo crude.
Si possono preparate in anticipo, congelate crude o cotte e infornate al bisogno, dopo averle scongelate.
Dosi variate per porzioni