Coniglio con peperoni e olive
Il coniglio con peperoni e olive è una ricetta che esalta una carne bianca, che per l’uomo è fonte della maggior parte delle sostanze nutrizionali di cui ha bisogno per un’alimentazione, e quindi una vita, sana. Io ho la fortuna di avere i miei genitori che li allevano, in numero ridotto, in quanto solo per uso personale ed ho contezza del fatto che vengono allevati e nutriti nel migliore dei modi e senza uso di integratori e farmaci. E’ una carne che a noi piace molto e si presta ad essere accostata a tanti sapori diversi. In questa versione l’ho cucinato con peperoni, olive e uno schizzo di aceto. Munitevi di pane, perché si creerà una salsetta così saporita, che sarà impossibile non fare la scarpetta!
Ingredienti per 8 persone:
- 8 pezzi di coniglio,
- 400 g di peperoni,
- 4 pomodori,
- 100 g di olive snocciolate (verdi o nere),
- 1/2 cipolla,
- 1 spicchio di aglio,
- olio di oliva,
- sale,
- aceto bianco.
In una padella versare un bel filo di olio di oliva e farvi soffriggere la cipolla tritata, lo spicchio di aglio tagliato a metà e i pomodori a pezzi.
Aggiungere i pezzi di coniglio, far cuocere a fuoco basso cinque minuti per lato e salare.
Unire i peperoni, privati dei semi e tagliati a striscioline e far cuocere 15 min con il coperchio, girando la carne ogni tanto per non farla attaccare. Se fosse necessario aggiungere 1/2 tazzina di acqua. Aggiustare di sale.
Aggiungere le olive intere e far insaporire altri 5 min, bagnare con uno schizzo di aceto, far evaporare per un paio di minuti e servire il coniglio con peperoni e olive caldo.
