Cheesecake al limone con frutti di bosco
La cheesecake al limone con frutti di bosco è un dessert fresco e senza cottura, dai sapori spiccati, come quelli del limone e dei frutti di bosco, ma che ben si armonizzano e si esaltano tra loro.
La cheesecake al limone con frutti di bosco ha poi il vantaggio di essere senza cottura, quindi un dolce che per l’estate è perfetto ed ha anche una preparazione veloce, ma bisogna mettere in conto il tempo di riposo in frigorifero … altrimenti che dolce fresco sarebbe!
Ingredienti:
- 500 g di ricotta,
- 200 ml di panna,
- 1/2 limone succo e scorza,
- 3 cucchiai di zucchero a velo (45 g circa),
- 200 g di frutti di bosco,
- 2 cucchiai di zucchero semolato,
- 200 g di biscotti al limone,
- 100 g di burro,
- gelatina per dolci.
Preparazione:
Ricoprire il fondo di una teglia apribile con un foglio di carta da forno quadrato e chiudere l’anello sulla carta facendo fuoriuscire l’esubero senza tagliarlo. Risulterà poi utile per sformare la cheesecake al limone con frutti di bosco.
Sbriciolare i biscotti con il robot da cucina e mescolarli bene con il burro fuso.
Versare i biscotti nella tortiera e pressarli con il dorso di un cucchiaio, quindi conservare la base in frigorifero.
Preparare, intanto, la crema. Sgocciolare la ricotta e lavorarla con lo zucchero a velo e la scorza del limone, finché diventerà cremosa. A Questo punto aggiungere anche il succo di limone (se è poco succoso, spremerne uno intero) filtrato e inglobarlo alla crema di ricotta.
Montare la panna e unirvi la crema di ricotta e limone. Amalgamare molto bene con una spatola.
Versare la crema al limone sulla base di biscotti e livellarla, quindi mettere nel freezer.
Versare i frutti di bosco in una padella con 1/2 tazzina di acqua un paio di gocce di limone e due cucchiai di zucchero semolato e lasciar cuocere con il coperchio per circa 15 min a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che il fondo non asciughi. Lasciar raffreddare.
- Preparare la gelatina per ricoprire la cheesecake, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Ricoprire la cheesecake al limone con i frutti di bosco e il loro succo, quindi con la gelatina, in modo che si mantenga lucida e piacevole alla vista anche dopo il riposo in frigorifero, che dovrà durare almeno 5 ore, per permettere alla crema di rassodare e di mantenere la forma.
- Bagnare un coltello e passarlo delicatamente lungo il bordo dell’anello a cerniera, aprirlo delicatamente e rimuoverlo. Aiutandosi con l’esubero di carta da forno, spostare la cheesecake su un vassoio e molto delicatamente tirare via il foglio di carta. Servire la cheesecake al limone con frutti di bosco immediatamente.
- Conservare in frigorifero non più di 3-4 giorni.