Barchette di peperoni e riso
Le barchette di peperoni e riso sono una ricetta, che, sinceramente, non saprei se catalogare, come primo, come contorno, ma che vi faranno impazzire in qualunque modo deciderete di presentarli! I mezzi peperoni si riempiono di riso saporito già condito, di cospargono di parmigiano grattugiato e si cuociono al forno. Il risultato è un peperone ripieno ricco, succulento all’interno e con una crosticina croccante in superficie che vi farà sospirare di piacere!
Ingredienti per 8 barchette:
- 450 g di riso,
- 5 peperoni,
- 10 filetti di acciuga sotto olio,
- 2 scatolette di tonno sotto olio,
- 7 olive verdi denocciolate,
- 1 spicchio di aglio,
- qualche cappero sotto sale
- 1 carota,
- 1 costa di sedano,
- 1/2 cipolla piccola,
- sale,
- olio di oliva,
- parmigiano grattugiato.
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola, riempita con circa 2 l di acqua fredda, la cipolla, la carota e il sedano mondati e tagliare a pezzi. Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per un’ora circa.
- Lavare i peperoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, eliminare il picciolo, i filamenti interni e i semi. Tagliare un peperone a dadini.
- In una padella ampia versare 3 cucchiai di olio di oliva e farvi rosolare 1 spicchio di aglio, sbucciato e tagliato a metà, quindi aggiungere i dadini di peperone e le acciughe, lasciando cuocere a fiamma bassissima per una decina di minuti, mescolando spesso in modo che le acciughe si sciolgano. Aggiustare, eventualmente di sale, tenendo conto che le acciughe sono già sapide.
- Scolare il riso al dente direttamente nella padella e mescolarlo con il condimento, il tonno sgocciolato, i capperi, sciacquati ed asciugati, e le olive denocciolate, tagliate a rondelle.
- Ungere il fondo di una teglia e cospargere di sale fino, quindi adagiarvi le metà di peperone, possibilmente senza sovrapporle, e salare un poco anche la superficie interna.
- Riempire le barchette con il riso, pressando leggermente, condire con un filo di olio e cospargere ogni barchetta di peperoni e riso con abbondante parmigiano grattugiato. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 35-40 min. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Consiglio: le barchette di peperoni e riso sono ottime anche fredde, quindi adatte ad un buffet, ad una cena all’aperto o, semplicemente, da preparare in anticipo.