Sarde a beccafico senza glutine con le mandorle
Una rivisitazione sglutinata le sarde a beccafico senza glutine di un secondo della tradizione culinaria italiana… Non le avevo mai assaggiate prima d’ora preparate in questo modo e avendo trovato delle sarde belle fresche dalla mia pescheria di fiducia ne sono stata tentata, pur non sapendo ancora come prepararle… Poi mi sono sbizzarrita preparando pasta finocchi e sarde, le sarde arrostite sulla brace così come le preparava sempre il mio papà e le sarde a beccafico… Devo dire che il mio palato ringrazia!!!
Ingredienti:
- 1 kg di sarde fresche
- 200 gr di pangrattato senza glutine
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Una manciata di uva sultanina facoltativa
- 70 grammi di mandorle pelate
- uno spicchio d’aglio
- un limone non trattato
- un pizzico di sale
- un ciuffetto di prezzemolo
- pepe nero
- Foglie di alloro facoltative
- pecorino romano grattugiato
Preparazione:
Per la preparazione delle sarde a beccafico innanzitutto dovete procedere con la pulitura delle sarde. Desquamate, togliete la pinna dorsale tagliandola, eliminate la testa e le interiora. Staccate la lisca in modo delicato, aprendo le sarde a come a libro e mettete da parte.
Intanto preparate il pane grattugiato che servirà per il ripieno delle sarde a beccafico senza glutine. In una padella antiaderente tostate il pane grattugiato senza però bruciarlo, quindi trasferite in una ciotola e aggiungete gli altri ingredienti. Tritate l’aglio, il prezzemolo, la buccia del limone e le mandorle anche con l’aiuto di un tritatutto e aggiungete al pane grattugiato tostato. Aggiungete l’uvetta, che prima avrete lasciato in ammollo in abbondante acqua fredda, strizzata naturalmente. Aggiungete il pepe e aggiustate di sale. Amalgamate il tutto e se necessario aggiungete un poco d’olio.
Recuperate le sarde messe da parte prima e mettete in ciascuna sarda un cucchiaio di ripieno e arrotolate come a formare degli involtini.
Disponete le sarde a beccafico in una pirofila da forno di vetro o di coccio precedentemente irrorata con olio extravergine di oliva. Disponete le sarde a beccafico una di fianco all’altra, eventualmente alternandole con delle foglie di alloro se vi è facile reperirlo.
Preparate con il succo del limone e l’olio rimasto una mistura con cui andrete ad irrorare le sarde a beccafico senza glutine preparate con le mandorle.
Infornate la teglia con le sarde in forno caldo coperta con carta argentata. Cuocete per circa 20 minuti in forno a 180°/200°.
Servite le sarde a beccafico ben calde e buon appetito…
by Annagaia