Saltimbocca di pasta choux senza glutine

Saltimbocca di pasta choux senza glutine con crema pasticcera e fragole al cioccolato

Talvolta ti viene quella voglia matta di un dolce originale gluten free, pensi ad un salato che diventa dolce e nasce il saltimbocca di pasta choux senza glutine con crema pasticcera e fragole al cioccolato…

Goduria allo stato puro…

Ingredienti per la pasta choux (per 1 saltimbocca da sette porzioni)

• 200 gr di acqua
• 120 gr di farina per dolci Alimenta 2000 per dolci o farina Molino Dallagiovanna per dolci
• 200 gr di uova (tre uova grandi)
• 80 gr di margarina consentita
• 16 gr di zucchero
• 5 gr sale
• 7 gr di lievito per dolci consentito (pane angeli)

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte caldo
• 100 g di zucchero
• 4 tuorli
• 60/70 g di fecola di patata
• 2 bustine di vanillina
  
• una noce di burro

Ingredienti per guarnire e farcire:

• 15 fragole grandi
• 100 gr di cioccolato fondente
• zucchero a velo

Preparazione:

Per preparare il saltimbocca di pasta choux io ho usato il Bimby.

Se usate il Bimby inserite nel boccale del Bimby l’acqua, il sale, la margarina e lo zucchero impostando la temperatura di 100° e lasciate lavorare per 10 minuti velocità 4. Aggiungete la farina e fate andare per altri 40 secondi vel 4-5.
Fate continuare la cottura per altri 10 minuti nel boccale a macchina spenta e di tanto in tanto fate mescolare per pochi secondi a vel. 4
Fate raffreddare l’impasto e poi sempre nel boccale a vel 4 aggiungete le uova uno alla volta, facendo attenzione che ciascun uovo venga assorbito totalmente dall’impasto prima di versare il successivo.
Aggiungete il lievito e fate mescolare per altri 30 sec a vel 5.

Intanto accendete il forno preriscaldandolo a 200°.

IMPORTANTE Il forno deve essere già rovente altrimenti si rischia che la pasta choux non si gonfi.

Quindi passate alla cottura del saltimbocca di pasta choux. Quindi foderate una teglia di carta forno e con l’aiuto di un sac à poche date forma al saltimbocca che poi metterete in forno per

Nel frattempo che è in cottura preparate la crema pasticcera secondo la ricetta che trovate qui.

Prendete metà delle fragole, tagliatele a fettine e mettetele a marinare con zucchero e limone.

Inoltre fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, facendo attenzione che l’acqua bollendo non tocchi il contenitore in cui è riposto.

Quindi passate all’assemblaggio del dolce. Una volta che si è raffreddato il saltimbocca di pasta choux aprite e farcite con la crema pasticcera. Adagiate sopra le fragole marinate sgocciolate e continuate la farcitura con il cioccolato fondente versato a filo. Ricoprite con l’altra parte di pasta choux.

A questo punto completate la guarnitura con le fragole a cioccolato. Sciacquate le restanti fragole e asciugatele bene. quindi intingetele nel cioccolato fondente e guarnite a corona il saltimbocca, completate con del cioccolato fondente versato a filo. Lasciate indurire il cioccolato e se poi volete spolverizzate con zucchero a velo…

Una goduria per gli occhi e per il palato…

                                                                                                                              by Annagaia