Rotolo di frittata di spinaci e asparagi
Un modo alternativo di preparare l’ uovo è il rotolo di frittata di spinaci e asparagi ripieno di provola affumicata. Un gustoso secondo, antipasto o aperitivo originale, scenografico e allo stesso tempo economico e facile da preparare… Cosa dire un mix di ingredienti davvero invidiabile…
Ecco come prepararlo…
Ingredienti per il rotolo di frittata di spinaci e asparagi:
- quattro uova grandi
- un mazzetto di asparagi
- un mazzetto di spinaci
- una cipollina novella
- 250 gr di provola affumicata
- pecorino romano
- pepe nero
- sale q. b.
- olio evo
Preparazione del rotolo di frittata di spinaci e asparagi:
Per la preparazione del rotolo di frittata di spinaci e asparagi ripieno di provola, ho utilizzato degli asparagi freschi, quelli selvatici teneri e profumati, tagliato la parte terminale del gambo, puliti e lavati, li ho tagliati a pezzetti lasciando le punte intere.
Ho lavato ben bene degli spinaci teneri e novelli e messi a gocciolare.
Quindi sono passata alla cipolla novella che ho affettata sottilmente, l’ho messa in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e l’ho fatta rosolare prima a fuoco vivace poi lasciata appassire a fuoco lento.
Quando mi son sembrate belle morbide ho aggiunto gli asparagi e gli spinaci tagliuzzati piccoli piccoli, il sale e ho lasciato prima cuocere per cinque minuti nell’olio e poi, aggiunto mezzo bicchiere di acqua, ho fatto completare la cottura a fuoco moderato fino a che l’acqua non si è asciugata totalmente.
Intanto in una terrina ho sbattuto le uova intere, quel tanto che basta ad unire i tuorli agli albumi, ho aggiunto il pecorino, un pizzico di sale, il pepe e ho amalgamato bene il composto con la frusta. Quindi ho versato all’ interno, il composto di asparagi e spinaci e ho mescolato.
A questo punto ho messo sul fuoco una padella antiaderente, di circa 28/30 centimetri di diametro, ho fatto riscaldare bene e ci ho versato il composto, cercando di allargare quanto più possibile la frittata in modo da farla venire bella sottile. Con l’aiuto di un coperchio ho girato la frittata e ho fatto terminare la cottura della frittata anche dall’altra parte.
Quindi ho farcito la frittata di spinaci e asparagi con delle fette di provola affumicata e ho arrotolato.
Ho messo il rotolo di frittata in una teglia con la chiusura sul fondo, ho spolverato con pecorino grattugiato e ho passato in forno a 180 gradi per 15 minuti, vale a dire il tempo necessario affinché la provola si sciolga.
Una volta pronto il rotolo di frittata spinaci e asparagi l’ho tagliato a fette e servito su un letto di provola fresca…
Buon appetito…
by Annagaia
