Brioche senza glutine
La passione di grandi e piccini le briochine e siccome le avevo viste magnificamente eseguite nella versione glutinosa, e un pò per sfida un pò per curiosità del gusto, ho cercato di replicare le brioche senza glutine tipo Kinder… Però indovinate un po’? Con la pasta madre senza glutine e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente. Il amo le brioche in tutte le loro forme perciò mi sono anche azzardata nel realizzare le famose brioche con il tuppo da mangiare in abbinamento ad un goloso gelato o pucciata in un bicchiere di latte di mandorla magari realizzato home made. Ma potete anche non fermarvi qui e realizzare tante altre golose squisitezze di pasta brioche: i fiocchi di neve senza glutine ripieni di crema al latte, ideati in versione glutinosa da una nota pasticceria napoletana oppure le veneziane senza glutine con crema pasticcera… Se poi avete poca manualità utilizzando la macchina del pane o uno stampo per plumcake potete realizzare un pan brioche variegato da farcire con cioccolato o marmellata… Anche in questo caso ci si può sbizzarrire e realizzare tante golosità gluten free…
Ingredienti per l’impasto delle brioche senza glutine:
- 150 gr di farina Biaglut
- 35 gr di amido di mais
- 35 gr di fecola
- 45 gr di farina di riso
- 25 gr di panna liquida
- 25 gr di burro
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 2 tuorli d’uovo
- 50 gr di zucchero
- 90 gr di latte circa
- 175 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima (in mancanza 15 gr di lievito di birra)
- una punta di cucchiaino di sale
Ingredienti per farcire:
- 150 gr di panna da montare
- 1 cucchiaiata di latte condensato
- un po’ di buccia d’arancia grattugiata
- due cucchiai di cacao amaro
Ingredienti per decorare:
- 50 gr di cioccolato al latte
- zucchero a velo
Ecco a voi come procedere per preparare le brioche tipo kinder senza glutine:
Innanzitutto preparate la base per le brioche senza glutine. Sciogliete il lievito madre con il latte aggiungendo un pizzico di zucchero.
Mescolate tutte le farine, aggiungetele a tutti gli altri ingredienti e amalgamate bene… Io ho usato la macchina del pane e il programma di impasto. Una volta pronto l’impasto, che dovrà essere molto morbido, versatelo in una teglia rettangolare imburrata e infarinata con farina di riso. Lasciate lievitare per circa 3 ore.
Una volta che l’impasto delle brioche senza glutine tipo kinder sarà raddoppiato, fate cuocere in forno già caldo a 170° per circa 30 – 35 minuti. Sfornate il panetto e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la farcia. Fate montare la panna, io ho usato il bimby e ho fatto lavorare con la farfalla per 3 minuti a velocità 4 ma potrete usare anche uno sbattitore, quindi aggiungete il latte condensato e la buccia d’arancia, continuando a montare.
Dividete in due parti la panna, una parte la lasciate bianca, all’altra aggiungete il cacao amaro.
A questo punto cominciate a farcire le mie brioche senza glutine. Tagliate in die pezzi in senso verticale il pan brioche preparato, e ciascun pezzo dividetelo in tre strati. Quindi farcite con i due composti di panna preparati. Io ho ottenuto tre brioche senza glutine tipo Kinder con la panna a cioccolato e tre con la panna bianca.
In ultimo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte e decorate le brioche senza glutine a filo facendo formare strisce orizzontali. Zigrinate con lo stuzzicadenti per avere l’effetto proprio dei Brioss.
Beh l’esperimento non è riuscito male, ottimo il gusto, l’aspetto sicuramente da migliorare ma poco importa!
by Annagaia
