Gnocchi gluten free con farine naturali (e’ cavatiell)
Gli gnocchi sono quelle cose che impari a fare fin da bambina osservando la mamma che impasta, oggi per me sono gnocchi gluten free… Ho imparato seduta al tavolo vicino a lei che disponeva la farina a fontana, pian piano aggiungeva l’acqua e con quella naturalezza di chi impasta da una vita, semplicemente, crea e mi ha insegnato ad
incavare… Le mie dita eran piccine ma ne uscivano comunque e’ cavatiell! Ora che sono diventata grande e ho scoperto di esser celiaca ho sperimentato varie ricette per poter mangiare dei buoni gnocchi gluten free… Questa è una delle mie prime ricette di gnocchi gluten free fatti con l’utilizzo di farine naturali e con le uova…..
Ingredienti:
- 180 g di amido di mais o maizena
- 170 g. di fecola di patate
- 100 g. di farina di riso
- 10 g. di xantano
- un uovo
- acqua qb
- sale qb
Procedimento:
A differenza della mia mamma che impastava a mano io ho usato il Bimby, non solo perchè è più veloce e permette di sporcare di meno ma, soprattutto, perchè impastare le nostre farine gluten free è abbastanza “appiccicoso”. Se non avete il Bimby o una planetaria vi converrà usare una ciotola in cui mettere la farina e gli altri ingredienti in modo da amalgamarli bene per poi continuare la lavorazione sul piano di lavoro.
Dicevo, nel Bimby, metto tutti gli ingredienti e aggiungo un pò alla volta l’acqua fino a quando il panetto non risulta duro, faccio lavorare circa 2 minuti velocità spiga. Una volta che l’impasto degli gnocchi gluten free si è compattato lo trasferisco sul piano di lavoro infarinato.
Quindi prendo dei pezzi di pasta e faccio dei salsicciotti dello spessore di un dito,lo taglio in tanti cubetti che poi dovrò incavare.
Per ottenere gli gnocchi ogni pezzetto dovrà essere lavorato secondo questo procedimento: lo trascino sul tavolo da lavoro, con le punte dell’indice e del medio fino a farlo incavare, naturalmente le dita devono essere sempre infarinate e idem il piano di lavoro, preferibilmente di legno.
Una volta incavati tutti i nostri gnocchi basterà lessarli in acqua salata e condirli come si vuole……prossimamente vi proporrò qualche ricettina, per ora… esercizio!
by Annagaia