Crostata frangipane al cioccolato e amarene senza glutine
Un peccato di gola la crostata frangipane al cioccolato e amarene senza glutine… Voi volete peccare? Se sì mettetevi all’opera!
Ingredienti per la pasta frolla senza glutine:
- 250 gr farina per pasta frolla o crostate senza glutine
- 125 gr burro ridotto in pomata
- 120 gr zucchero
- 1 uovo intero di circa 65/70 gr
- un 5 gr di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno:
per la ganasce al cioccolato:
- 120 gr di cioccolato fondente
- 60 gr latte
per la crema alle mandorle al cioccolato:
- 70 gr burro
- 90 gr di zucchero
- 90 gr di mandorle pelate
- due cucchiai di cacao amaro.
- 30 gr fecola di patata
- 2 uova
- vaniglia
per la guarnizione:
- ganasce al cioccolato
- amarene
Preparazione:
Iniziate preparando la pasta frolla per la crostata frangipane al cioccolato e amarene senza glutine. Con una planetaria o il Bimby mescolate gli ingredienti secchi con quelli liquidi lavorando il meno possibile. Formate una palla, avvolgetela in un canovaccio o un foglio di carta pellicola e lasciate riposare in frigo almeno per un’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno e anche in questa fase potete utilizzare una planetaria o il Bimby con la farfalla.
Preparate prima la crema alle mandorle al cioccolato. Quindi montate a neve ferma gli albumi e teneteli da parte. Tritate le mandorle riducendone in farina e tenete da parte. Montate, dunque i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete, sempre montando, il burro ridotto a pomata, un pizzico di sale e la vaniglia. Unite molto delicatamente a questo composto gli albumi montati e la farina di mandorle, la fecola di patata e il cacao amaro.
Preparate quindi la ganasce al cioccolato. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato, unite il latte. quindi fate raffreddare a temperatura ambiente e, poi, montate, fino a ottenere una morbida ganasce.
Procedete quindi all’assemblaggio della crostata frangipane al cioccolato e amarene senza glutine. Recuperate dal frigo la pasta frolla senza glutine, stendetela e rivestite uno stampo per crostate imburrato da 26 cm. Mettete la crema al cioccolato sul fondo della crostata, cospargete con delle amarene a pezzetti e poi coprite con il composto alle mandorle.
Infornate a 180 ° in forno già caldo e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Sfornate e dopo aver fatto raffreddare, sformate la crostata cioccolato e marzapane senza glutine.
Decorate con della ganasce al cioccolato e qualche amarena e coccolatevi con una fetta di questa deliziosa crostata frangipane gluten free…
by Annagaia