Cortecce con asparagi olive e pomodorini

Preparazione:

La preparazione delle cortecce con asparagi olive e pomodorini è molto semplice se avete già a disposizione le cortecce magari già preparate in casa o comprate. In caso contrario dovrete armarvi di pazienza e prepararle in casa. La ricetta e il procedimento per le cortecce senza glutine lo trovate qui.

Sminuzzate la cipolla e mettetela a soffriggere con l’olio extravergine di oliva in un tegame basso ma capiente. Appena è dorata aggiungete gli asparagi sminuzzati, salate e rimestate bene, facendo attenzione che non brucino, se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

Dopo una decina di minuti aggiungete i pomodorini divisi a metà e le olive. Lasciate insaporire cinque minuti, quindi aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fuoco medio con un coperchio per 15/20 minuti. Se occorre aggiungete un altro mezzo bicchiere di acqua. Solo alla fine aggiustate di sale se vi accorgete che l’ulteriore sapidità rilasciata dalle olive non sia bastata.

Al momento della preparazione del pranzo quindi procedete alla cottura delle cortecce senza glutine. Mettete a bollire abbondante acqua e quando ha raggiunto il bollore calate la pasta e salate. Regolatevi con il tempo di cottura e scolate la pasta al dente. Mantecate in padella o in pentola le cortecce con asparagi olive e pomodorini senza glutine aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura e abbondante prezzemolo tritato.

Alla fine impiattate e servite le cortecce con asparagi olive e pomodorini ben caldi accompagnate con una ciotolina di parmigiano grattugiato da mettere fresco se lo gradite. A me questo piatto piace senza.

by Annagaia

Servite le pennette con piselli con abbondante parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe