Carpaccio di salmone rucola e parmigiano
Un piatto unico il carpaccio di salmone rucola e parmigiano… Ma anche un buon secondo per una cena leggera oppure un gustoso e originale antipasto… Scegliete voi quando servirlo perché non solo è versatile ma ha anche tanti pregi: non prevede la cottura infatti si serve freddo ed è veloce da preparare avendo gli ingredienti a disposizione….. Quindi un’ottima idea per la nostra tavola!
Ingredienti:
- 300 gr di salmone norvegese affumicato
- un bel mazzetto di rucola, in mancanza, lattuga
- 70 gr di parmigiano in scaglie
- il succo di un limone grande e profumato
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale qb
Preparazione:
Per la preparazione del carpaccio di salmone rucola e parmigiano il mio consiglio è di prepararlo almeno un paio d’ore prima di servirlo in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano e il limone agisca con la sua marinatura. Inoltre va mangiato freddo di frigorifero per cui è preferibile prepararlo in anticipo.
Innanzitutto disponete su un piatto da portata il salmone a fette in modo che venga coperta tutta la superficie del piatto. Irrorate con metà del succo di limone e mettete da parte.
Nel frattempo lavate bene la rucola e la mettetela a sgocciolare. Preparate le scaglie di parmigiano in una ciotola, io uso un coltello ben affilato per creare dei riccoli.
Dopo circa mezz’ora disponete la rucola spezzettata grossolanamente sul salmone, salate leggermente, in quanto il salmone è già saporito, e condite con un filo di olio extravergine di oliva.Quindi aggiungete il parmigiano a scaglie e irrorate con il restante succo di limone (potrebbero occorrere anche due limoni dipende dal gusto).
Lasciate riposare un paio di ore in frigo e poi servite.
Io ho mangiato il carpaccio di salmone rucola e parmigiano accompagnato da grissini gluten free aromatizzati ma potrebbe accompagnare anche dei crackers o delle fette di pane casereccio.
Variante sul tema: Se non trovate la rucola potrete sostituirla con della lattuga croccante tagliata a listarelle con le forbici. In questo caso il carpaccio di salmone rucola e parmigiano sarà meno piccante e potrebbe essere arricchito con pepe nero e semi…
Buon appetito…
by Annagaia
