Carciofi stufati alla napoletana
Un piatto che adoro i carciofi stufati alla napoletana. Un piatto della tradizione di casa mia che ho sempre mangiato fin da bambina e che ho insegnato a mangiare anche a mia figlia che oggi li adora…
Ingredienti per 4 persone:
- 4/6 carciofi grandi con i relativi steli
- pecorino romano grattugiato
- pepe nero
- un mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
- pancetta tesa (facoltativa)
Preparazione:
Per la preparazione dei carciofi stufati alla napoletana occorre, innanzitutto, un tegame bello capiente è alto perché i carciofi dovranno essere coperti totalmente in fase di cottura.
A questo punto preparate gli aromi che dovranno andare al centro dei carciofi stufati alla napoletana, Tritate l’aglio e il prezzemolo.
Procedete a questo punto alla farcitura dei carciofi, mettendo un poco d’aglio e prezzemolo, pecorino romano, pepe nero, un po’ di sale e un filo d’olio e se vi aggrada al centro due pezzetti di pancetta tesa senza glutine.
Procedete ora con la cottura e come ho detto prima occorrerà una pentola bella alta almeno tre dita in più rispetto ai carciofi. Quindi posizionate all’interno i carciofi stufati alla napoletana, uno di fianco all’altro, irrorate con un filo di olio, coprite con dell’acqua e aggiungete pochissimo sale. Aggiusterete di sale eventualmente alla fine della cottura.
Lasciate cuocere almeno per un’ora a fuoco moderato, dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore. A fine cottura dovrà rimanere un po’ di sughetto, per cui se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche bicchiere di acqua.
I gambi non buttateli ma prendetene il cuore privandoli della parte legnosa e metteteli a cuocere insieme i fiore, una volta cotti saranno buonissimi.
E meravigliatevi della bontà di un piatto della tradizione, gustandolo foglia per foglia, fino ad arrivare al cuore…
by Annagaia
