Carciofi ripieni senza glutine
È periodo di carciofi e cosa c’è di meglio se non preparare degli ottimi carciofi ripieni cotti in umido, in versione gluten free. Un piatto antico utilizzato spesso anche per utilizzare il pane raffermo. Per l’ imbottitura, poi, potrete decidere di usare del pane raffermo e della carne oppure solo pane e torsoli di carciofi sbollentati rendendoli un pó più leggeri. Scegliete voi, nell’uno o nell’altro caso, il risultato sarà saporitissimo…
Sono un ottimo secondo o, anche, un ottimo piatto unico: io, infatti, dopo averne mangiato uno non riesco a mangiare altro…
Ingredienti per 4 persone:
- 4/6 carciofi grandi
- 150 g di carne tritata
- 300 grammi di pane raffermo
- 2 uova
- pecorino romano grattugiato
- pepe nero
- un mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
Per la preparazione dei carciofi ripieni senza glutine occorre innanzitutto un tegame bello capiente è alto perché i carciofi dovranno essere coperti totalmente in fase di cottura.
Cominciate con la preparazione dei carciofi. Innanzitutto tagliate il gambo a filo con l’inizio del fiore e allargate con le dita ciascun carciofo, anche battendolo a testa in giù su di un tagliere. Poi, se li farcite e cuocete al momento basterà sciacquarli e metterli a gocciolare; se, invece, li farcite e li cuocete in un secondo momento vi converrà sciacquarli e metterli in una bacinella con acqua fresca e limone in modo che non anneriscano.
Successivamente preparate l’impasto dei carciofi ripieni senza glutine. In una ciotolina mettete il pane ammollato e strizzato, la carne trita, il pecorino romano, prezzemolo, pepe nero, sale e due uova, impastate bene e mettete da parte
A questo punto preparate gli aromi che dovranno andare al centro dei carciofi ripieni senza glutine, prima dell’imbottitura: tritate l’aglio e il prezzemolo.
Procedete a questo punto alla farcitura dei carciofi, mettendo un poco d’aglio e prezzemolo, pecorino romano, pepe nero, un po’ di sale e un filo d’olio. Ora coprite con l’impasto che avete preparato e messo da parte, premendo bene all’interno e sigillando come un tappo.
Procedete ora con la cottura. come ho detto prima occorrerà una pentola bella alta almeno tre dita in più rispetto ai carciofi. Quindi posizionate all’interno i carciofi ripieni senza glutine, uno di fianco all’altro, irrorate con un filo di olio, coprite con dell’acqua e aggiungete pochissimo sale. Aggiusterete di sale eventualmente alla fine della cottura.
Lasciate cuocere almeno per un’ora fuoco moderato, dopo che ha raggiunto il bollore. A fine cottura dovrà rimanere un po’ di sughetto, per cui se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche bicchiere di acqua.
E meravigliatevi della bontà di un piatto della tradizione che non tramonta mai…
by Annagaia
