Calamari ripieni di piselli e caciotta

Per prima cosa pulire i calamari dalle interiora, facendo attenzione a non forarli. Pulire anche i tentacoli vale a dire togliere la parte superiore degli stessi tagliandola e pulendo dalla pelle.

Intanto in un pentolino piccolo mettete a cuocere piselli con il cipollotto e un po’ di prezzemolo.  Coprirli con l’acqua e lasciati cuocere fino a quando l’acqua si sarà totalmente asciugata.

In un altro pentolino mettete a sbollentare i tentacoli dei calamari. Una volta cotti scolateli dall’acqua di cottura e tagliateli a pezzetti piccoli.

Procedete a questo punto a preparare il ripieno dei calamari imbottiti. Mettete in una ciotola i tentacoli tagliuzzati, i piselli cotti, il pangrattato senza glutine, il prezzemolo tritato, la caciotta tagliata, il pepe nero e tanto pecorino romano.

A questo punto prendete i calamari e riempiteli totalmente con il composto preparato in precedenza. Sigillate l’apertura con uno stuzzicadenti.

Preparate allo stesso modo tutti i calamari ripieni e procedete per la cottura.

In una padella antiaderente mettere a soffriggere l’aglio con il peperoncino ed un filo di olio. Aggiungete i calamari ripieni facendoli rosolare prima da un lato e poi dall’altro. Se vi piace il profumo,  aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungete, a questo punto, i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciateli rosolare.

In ultimo aggiungete due bicchieri d’acqua, salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere almeno per una mezz’ora. Aggiungete, infine, i piselli e lasciate cuocere per un altro quarto d’ora.

Una volta pronti i calamari ripieni con piselli e pomodorini saranno pronti per essere gustati con una bella fetta di pane casereccio senza glutine…

by Annagaia