Biscotti arrotolati con nutella senza glutine
Golosi ma semplici da preparare i biscotti arrotolati con nutella senza glutine sono una piccola gioia per i palati sglutinati…
Ingredienti:
- 300 gr di farina per pasta frolla o per dolci (alimenta 2000)
- un uovo intero o due albumi
- 140 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- due cucchiaini di lievito per dolci vaniglia
- vaniglia
- 30/40 gr di rum o grappa
- la scorza di mezza arancia
- la scorza di mezzo limone
- crema alla nocciola q.b. per farcire
- un uovo per spennellare
Procedimento:
Per preparare l’impasto dei biscotti arrotolati con nutella senza glutine ho usato il mio amico Bimby, ma come dico sempre, si potrà impastare con una buona impastatrice o una planetaria. Qualora poi non aveste un’ impastatrice, dovrete ricorrere al metodo tradizionale della farina a fontana sulla spianatoia e la lavorazione a mano, metodo della nonna e della mamma.
Ecco, dunque, il procedimento con il Bimby per la preparazione dei biscotti arrotolati con nutella.
Innanzitutto versate nel boccale la scorza di arancia e la scorza di limone con lo zucchero e fate tritare per 10 secondi a velocità 8. Quindi dopo aver raccolto con la spatola, aggiungete la farina senza glutine, gli albumi o l’uovo intero, l’essenza di vaniglia, il burro ammorbidito, il rum o la grappa e il lievito. Fate lavorare con la funzione “spiga” per 1 minuto circa. L’impasto infatti non deve essere lavorato troppo.
Una volta che gli ingredienti si sono amalgamati, scaravoltate l’ impasto dei biscotti arrotolati con nutella senza glutine sulla spianatoia e compattatelo.
Quindi riponete in frigorifero a riposare almeno per 30 minuti avvolta in un canovaccio.
Intanto lavorate la nutella in modo che diventi bella morbida.
Trascorso questo tempo recuperate l’impasto e con l’aiuto di un matterello stendetelo in una sfoglia rettangolare. Spalmate il rettangolo con la nutella
Trasferite i filoncini bicolore così ottenuti su di una teglia foderata con carta forno, distanziandoli di 2-3 cm l’uno dall’ altro, spennellate con l’uovo intero leggermente sbattuto con due cucchiaini di latte e mettete a cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°.
Trascorso questo tempo estraete i filoncini e, dopo aver fatto raffreddare per qualche minuto, iniziate a dare la forma ai biscotti bigusto senza glutine con vaniglia e cacao. Utilizzando un coltello ben affilato tagliateli in diagonale, lo spessore deve essere di circa 1 cm e mezzo o due.
A questo punto dovete scegliere se volete o meno rendere più croccanti i vostri biscotti senza glutine.
Se vi piacciono un po’ più croccanti ripassate i biscotti di nuovo sulla placca da forno e fate cuocere per altri 10-15 minuti circa a 180°.
Se vi piacciono più morbidi, così come dovrebbero essere, tagliateli in pó più spessi e metteteli in forno spento giusto per cinque minuti, per far assorbire l’ umidità.
