Cheesecake mediterraneo

Timo, erba cipollina e basilico sono il cuore profumato del mio cheesecake mediterraneo.

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C’è una base di patate, uno strato classico di formaggi cremosi, uno di melanzane aromatizzate al timo fresco e infine una caprese per copertura: pomodori, stracciatella e basilico.

Partiamo:

Cheesecake mediterraneo

per una teglia con cerniera di 25 cm ∅ mi serve:

per la base:

  • 1500 gr di patatecheesecake mediterraneo (4)
  • tanto timo fresco
  • olio evo bio 100% italiano
  • sale e pepe

 

 

 

per lo strato di formaggi:

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  • 250 gr di Philadelphia o simili
  • 300 gr di ricotta di pecora
  • 100 gr di crescenza
  • 50 gr di panna
  • 4 gr di colla di pesce
  • 1 bel ciuffo di erba cipollina
  • sale e pepe

per lo strato di melanzane:

  • 1500 gr di melanzane
  • 4 scalogni
  • timo
  • olio extra vergine
  • sale e pepe

per la caprese:

  • 300 gr di stracciatella
  • 300 gr di pomodori rossi
  • olio evo bio 100% italiano
  • basilico
  • sale e pepe

 

La prima cosa che faccio è

accendere il forno al massimo, lavare e asciugare le melanzane, e infornarle intere per almeno un’ora.

Poi metto a lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata.

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Nel frattempo fodero di carta forno la tortiera; taglio un cerchio più grande del fondo e lo stesso faccio con la copertura dei bordi, in modo che la cerniera mantenga ferma la carta.

Sbuccio le patate e le schiaccio ancora calde, le condisco con abbondante olio e abbondantissimo timo fresco, sale e pepe. Assaggio e faccio i debiti aggiustamenti. Impasto bene fino a ottenere un composto sodo e omogeneo, che costuirà

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la base del cheesecake

Ricopro il fondo della teglia con l’impasto di patate, verrà uno strato di 3 cm circa di altezza.
Metto in frigorifero.

In una ciotola con acqua fredda metto ad ammollare la colla di pesce per 10 minuti, e intanto intiepidisco la panna sul fuoco.

In una scodella capiente stempero il formaggio cremoso con la ricotta e la crescenza, li riduco in cheesecake mediterraneo (9)crema e aggiungo l’erba cipollina tagliata con le forbici, e un po’ di pepe.
Strizzo bene la colla di pesce, la sciolgo nella panna tiepida e la unisco ai formaggi.
Mescolo il tutto e lo spalmo sullo strato di patate.

 

 

 

Tolgo le melanzane dal forno e mentre aspetto
cheesecake mediterraneo (11) cheesecake mediterraneo (6)che si raffreddino un poco, sbuccio e taglio finemente lo scalogno e lo metto ad appassire in padella con 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua.
Lascio andare per qualche minuto, appena l’acqua è consumata lo rosolo a fuoco dolce e lo salo bene.

Incido la buccia delle melanzane con un coltellino e con un cucchiaio estraggo la polpa.

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La metto a scolare in un colino a maglie strette, perderà moltissima acqua. Se ho tempo le lascio così per un paio d’ore, se ho fretta giro la polpa e la premo contro il colino con un cucchiaio per accelerare la pratica.

Schiaccio le melanzane con una forchetta e riduco la polpa in poltiglia, condisco con sale, olio buonissimo, pepe e tanto timo fresco.
Aggiungo lo scalogno scolato dall’olio del soffritto e mescolo bene tutto.
Come al solito assaggio e eventualmente aggiusto.cheesecake mediterraneo (15)

Spalmo il tutto sullo strato di formaggio e rimetto di nuovo in frigo.

 

Preparo la caprese per la copertura

 

tuffo per 1 minuto i pomodori in acqua bollente, li tiro subito fuori, li spello e con uno scavino li privo della polpa interna, di tutti i semini e dell’acqua.
Li taglio a dadini piccoli e li condisco bene con sale e olio.cheesecake mediterraneo (19) cheesecake mediterraneo (17)

Li mischio alla stracciatella e li verso sullo strato di melanzane.

 

Il cheesecake è pronto.
Lo agghindo con fili di basilico (cheesecake mediterraneo (23)che ottengo arrotolando le foglie nel senso della larghezza e tagliandolo fine fine con un coltellino di ceramica) e lo rimetto nel frigo fino al momento di andare in scena.

 

 

 

 

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postato da PannaAcida

 

 

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