Cavolo rosso alla Valenciana

Ho mangiato il cavolo rosso condito in questo modo in un ristorante di Valencia e sono rimasta fulminata.
Poiché però io non parlo spagnolo non sono riuscita ad avere lumi sulla ricetta.cavolo rosso alla valenciana1

Quando sono tornata a casa ho tentato vari modi per riprodurla ma senza successo pieno, devo ammettere.
Se però non avete mai assaggiato l’originale questa che vi propongo è un’accettabile imitazione.

 

Cavolo rosso alla Valenciana

per 4 porzioni mi serve:

  • ½ cavolo cappuccio rosso
  • 1 spicchio d’aglio grande o 2 piccoli
  • 50 gr di noci sgusciate
  • 4 cucchiai di olio extra vergine, prima spremitura a freddo
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • sale

Devo preparare questo condimento con tanto anticipo, almeno una notte perché il cavolo si deve macerare nel condimento e più è impregnato più è buono.

Comincio col lavare bene il cavolo e lo taglio molto fine. Potendo, uso una mandolina.

Sbuccio l’aglio: un bello spicchio grande oppure 2 piccoli.
Lo taglio a metà e, giacché lo mangerò crudo tolgo l’anima per renderlo più digeribile.
Taglio ogni metà a lamelle, ogni lamella in bastonicini e ogni bastoncino in pezzettini.
Verso tutto nel cavolo rosso.

Ora è la volta delle noci. Se padroneggio completamente il mixer e sono sicura che non le polverizzerà, lo posso anche usare, ma se temo che mi scappi la mano, preferisco sminuzzarle con santa pazienza col coltello. Non troppo fine perché trovarsi in bocca dei pezzetti consistenti è molto cavolo rosso alla valenciana3piacevole.
Aggiungo anche queste al cavolo.

Stempero il sale nel cucchiaio di aceto, poi aggiungo l’olio e mescolo a lungo, per bene. Asaggio per sentire se va bene di sale e aceto. Eventualmente, aggiusto.

Metto a marinare in frigorifero per una notte e se ogni tanto mi alzo per bere, ne approfitto e do una bella mescolata al cavolo.

E l’indomani a pranzo, o meglio ancora a cena, mangerò una fantastica insalata di cavolo rosso.
Olé!

 

postato da PannaAcida

 

 

Precedente Peperoni croccantelli al forno Successivo Ventaglio delle sorelle Simili