Le Farine | Classificazione e uso

Le Farine | Classificazione e uso

Le Farine | Classificazione e uso è un articolo che da tempo volevo scrivere. Molto spesso mi capita di ricevere delle domande circa la tipologia di farina che sto utilizzando in una mia ricetta, quindi ho ritenuto scrivere qualcosa a riguardo. Le farine, un mondo vasto e spesso sconosciuto. Nelle... Continua »
Da Lievito di Birra a Lievito Madre

Da Lievito di Birra a Lievito Madre

Se una ricetta è con il lievito di birra e si vuole utilizzare il lm basta usare il rapporto 12 gr lb=300gr lm quindi 1000 gr farina/300 gr lm per una lievitazione di 5/6 ore. Se si ha una ricetta dove è utilizzato il lievito di birra e si vorrebbe... Continua »
Ricette con Licoli e LM solido

Ricette con Licoli e LM solido

Vi è mai capitato di avere sotto mano una ricetta che usa il LM solido ed avere in casa solo Licoli o viceversa? Ecco cosa si deve fare : Molto spesso ci ritroviamo con una ricetta che usa il Lievito Madre solido o con Il Licoli , e vorremmo provarla... Continua »

Rinfresco del lievito Madre Liquido

Come dicevo, il lievito Madre liquido ha una gestione più pratica ed economica di quello solido. Si può rinfrescare anche dopo 45 gg e  in più basta un frullino per amalgamare tutti gli ingredienti. Quindi basta prendere il barattolo contenente il Licoli, aprirlo, mescolare un po’(perché con il tempo si... Continua »

Trasformare il Lievito Madre da Solido a Liquido

Passiamo adesso con  trasformare il LM solido con idratazione al 50% a Liquido con idratazione al 100%. In alcune ricette si usa il lievito madre in coltura liquida. Non è difficile la trasformazione da solido a liquido. In pochi passi si può ottenere il Licoli e, vi assicuro, la sua... Continua »

Alcune terminologie utilizzate in panificazione

  -la puntata (prima fase di lievitazione che intercorre tra la fine dell’impastamento e l’inizio della fase di appretto); – l’appretto (fase che comprende le lavorazioni successive alla puntata come le girate, il taglio, la formatura e la seconda fase di lievitazione fino al raggiungimento dell’optimum fermentativo); – Pirlatura: pirlare... Continua »
Metodi di impasto consigliati quando si utilizza lievito di birra.

Metodi di impasto consigliati quando si utilizza lievito di birra.

 l’impasto che si può fare per i lievitati si distingue in tre tipologie: 1.       Impasto diretto 2.       Impasto indiretto 3.       Metodo poolish(più liquido) o biga(più solida). Tra i due non c’è differenza di risultato finale si usano generalmente quando non si ha il lievito madre ma il lievito di birra... Continua »

Alcune informazioni sulla Gestione del Lievito Madre

Di seguito ho voluto schematizzare alcune informazioni che possono essere interessanti per capire meglio come utilizzare il lievito madre negli impasti. 1.       Percentuale di Lievito madre per impasti. Nelle varie ricette di panificazione con il lievito madre generalmente, sempre se parliamo di lievito madre maturo, si utilizzano delle percentuali in... Continua »

Rinfresco del Lievito Madre

Io ho iniziato ad usare il mio Lievito Madre per gli impasti solo dopo 4 settimane. Devo dire che inizialmente mettevo una dose in più rispetto alle ricette perchè non ero sicura della sua forza.. man mano però che passavano le settimane diminuivo questa dose. Devo dire la verità, ad... Continua »