Torta glassata cioccolato bianco

La torta glassata cioccolato bianco l’ho realizzata per il compleanno di mia mamma e di mio suocero. Una torta formata da tre rettangoli di pan di spagna, uno strato di cremoso al cioccolato, uno strato di crema mascarpone alla nutella e ricoperta di una lucida glassa al cioccolato bianco (ricetta presa su GZ). La rifinitura finale è stata fatta con delle gocce di cioccolato bianco lungo tutto il bordo e una spolverata di cioccolato bianco tritato sulla superficie. Sembra complicata ma non lo è tantissimo. L’unica preparazione leggermente delicata è la glassa al cioccolato bianco che richiede una precisione durante la copertura.

torta glassata cioccolato bianco3

Torta glassata cioccolato bianco

Ingredienti:

Per il pan di spagna

sono state realizzate tre basi differenti ciascuna di diametro uguale di 20×30

Per ogni base

  • 4 uova,
  • 120 g di farina 00,
  • 120 g di zucchero semolato

Per il cremoso al cioccolato fondente

  • 110 gr di cioccolato fondente
  • 45 gr di tuorli
  • 20 gr di zucchero semolato
  • 110 gr di latte intero fresco
  • 110 gr di panna fresca

Per la crema mascarpone alla nutella la ricetta qui

Per la glassa lucida al cioccolato bianco 

600 g di cioccolato bianco,

350 ml di panna fresca,

4 g di gelatina in fogli,

40 g di glucosio o in alternativa miele.

per rifinire

250 g di gocce di cioccolato bianco,

cioccolato bianco tritato qb.

Procedimento:

per i tre rettangoli di pan di spagna

ripetere l’operazione per tre volte di seguito utilizzando sempre la stessa teglia, quindi aspettate che si freddi   uno per iniziare il successivo

  1. Mettere nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero. Montare il composto fino a farlo diventare bello spumoso.
  2. Aggiungere pian piano la farina setacciata con il cacao e iniziare a mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
  3. Versare il composto in una teglia rettangolare 30×20 imburrata e ricoperta con carta forno.
  4. Cuocere a 180° per circa 10/12 minuti.
  5. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella per dolci.

Per il cremoso al cioccolato fondente 

  1. Mettere in un pentolino i tuorli, lo zucchero, il latte e la panna.
  2. Addensare la crema a fuoco medio fino a quando è in grado di nappare un cucchiaio.
  3. Nel frattempo però iniziare a fondere il cioccolato a bagnomaria.
  4. Versare la crema sul cioccolato in più riprese emulsionando come per la ganache.
  5. Far riposare in frigo il cremoso almeno una notte prima dell’uso.

Per la crema mascarpone alla nutella

vedere la ricetta qui

Per la glassa lucida al cioccolato bianco (ricetta di GZ)

  1. Porre a bagno i fogli di gelatina 10 minuti per ammorbidirli
  2. Mettere in un pentolino la panna e il glucosio, scaldare fino a quando non avrà raggiunto quasi il bollore
  3. Versare la panna calda dentro la ciotola con il cioccolato bianco, spezzettato finemente, e iniziare a mescolare fino a quando non sarà del tutto sciolto.
  4. Inserire la gelatina ben strizzata e mescolare.
  5. Con un minipimer frullare il composto.
  6. Setacciare con un colino per eliminare eventuali bolle d’aria.
  7. Coprire a contatto con pellicola trasparente e porre in frigo.

torta glassata cioccolato bianco

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Montaggio del dolce

  1. Su una gratella per dolci posizionare il primo rettangolo di pan di spagna. Si consiglia di mettere sotto la gratella un vassoio, per raccogliere al momento della copertura la glassa.
  2. Farcire il primo strato con il cremoso al cioccolato fondente.
  3. Posizionare l’altro rettangolo di pan di spagna e ricoprire con la crema mascarpone alla nutella.
  4. Chiudere con il terzo rettangolo di pan di spagna.
  5. Iniziare la copertura colando la glassa al cioccolato bianco sulla superficie, livellare con una spatola cercando di ricoprire anche i bordi.Collage_Fotor torta glassata
  6. Mettere in frigo per 15 minuti.
  7. Ripetere l’operazione di copertura una seconda volta.
  8. ricoprire i bordi con le gocce di cioccolato bianco.
  9. spolverare la superficie con cioccolato bianco tritato.

 

torta glassata cioccolato bianco1

torta fetta

 

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2 commenti su “Torta glassata cioccolato bianco

  1. patty il said:

    Mi potresti dire la consistenza di questa copertura al ciocco? E quanto pesano i fogli di gelatina? Di solito faccio cioccolato + metà panna. Che differenza noti tea le due?

    • fnonsolotorte il said:

      Ciao Patty Ci siamo chiarite in chat …fammi sapere quando la proverai e anche la versione rossa

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